воскресенье, 31 октября 2010 г.

Ура! Ёлка!

или
Чем заняться с ребенком накануне Нового года
 
Думаю, с тем, что Новый год - это самый детский праздник, согласны все. А вот помним ли мы о них, наших детках, в этой предпраздничной суете? Дед Мороз не в счет, он так или иначе придет - все ж волшебник, как ни крути. А чем же малыши заняты ДО его прихода? Мультиками, пока мама стругает салаты?

Обидно за них - героев торжества, для которых Новый год - это время чудес и волшебных превращений... Но, так как стол накрывать все-таки надо - и не какой-нибудь, а чтобы пир на весь мир, - давайте делать это вместе с детьми. И им интересно, и нам польза) Кроме того, далеко не всегда у деток это получается хуже, чем у мам.

Мы с Андрюхой придумали тортик, и даже провели, что называется, генеральную репетицию Нового года ;) Идеи просты, так что присоединяйтесь!


Подробный мастер-класс с фотографиями ниже.

пятница, 29 октября 2010 г.

Салат из печени трески

Идею салата почерпнула в жж у Мариночки, вот здесь. Интересен он прежде всего тем, что заправляется не майонезом, а смесью на основе йогурта и мягкого сыра. И хотя, конечно, без изменений не обошлось, салатик получился чудный. По ссылке находится оригинальный рецепт. Я же пишу свой, немного переделанный.




Состав.

Салат: 1 банка печени трески, 1 большая картофелина, 2 яйца, половинка зеленого яблока, по 3 ст. л. консервированного горошка и кукурузы, 1 небольшая свежая морковка, маринованные корнишоны, соль по вкусу.

Соус: 3 ст. л. мягкого сыра "Янтарь" в ванночке, 1 ст. л. 33 %-ных сливок, 2 ст. л. натурального йогурта "Активия", щепотка соли, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление.
Картофель моем, чистим, отвариваем, режем кубиками. Яйца рубим, морковку трем на мелкой терке, оргурцы режем кружочками. Овощи и яйца смешиваем. От печени трески вилкой отламываем средние кусочки и добавляем в салат, аккуратно перемешивая, чтобы печень не превратилась в кашу.
Готовим соус: все ингредиенты смешиваем венчиком или взбиваем до однородности в блендере. Подаем в салатниках, украшенных симпатичной зеленью (у меня салат фриллис) и поливаем соусом. Оставшуюся заправку подаем отдельно, в соуснике.





четверг, 28 октября 2010 г.

Завтрак по-деревенски

Всем доброе утро! Я к вам с завтраком)

Состав (4 порции): 4 небольших булочки (у меня зерновые, с отрубями), 3 яйца, молоко, соль по вкусу, 50 г копченого сыра "Косичка", 100 г крабового мяса (или крабовых палочек).

Приготовление. Острым ножом срезаем с булочек верхушки и аккуратно чайной ложкой выбираем основную часть мякиша. Стенки оставляем такой толщины, как вы привыкли резать хлеб на бутерброды. Яйца взбиваем с молоком и солью. Сыр режем кубиками, крабовое мясо (палочки) - средними кусочками. В каждую булочку раскладываем поровну сыр и крабомясо и заливаем все яичной смесью. Перекладываем булочки на стеклянное или керамическое блюдо и ставим в микроволновку. Внимание! Чтобы хлеб не пересох, булочки нужно накрыть специальной крышкой для приготовления блюд в микроволновке. Отверстия на крышке открываем, чтобы лишний пар выходил наружу. Я готовила 4 минуты при 80 % мощности, затем дала блюду отстояться под крышкой еще 10 минут. 

Приятного аппетита!


вторник, 26 октября 2010 г.

Киш с белыми помидорами


Посадила я в этом году пакетик семян помидоров черри. На этикетке значилось: "Смесь сортов". Ой, что выросло! Мы насчитали 8 разновидностей черри (я и не думала, что их так много бывает. Хотя сейчас, погуглив на эту тему в инете, поняла, что их на самом деле бессчетное количество).

Самыми вкусными оказались светлые черри, мы их сразу окрестили "белыми". Сначала даже казалось, что они зеленые - в смысле незрелые, - а потом, когда эти незрелые стали просто отваливаться с веточек, мы рискнули их попробовать... Нежный, сладковатый, какой-то неземной вкус! Этакие десертные помидорчики, сразу напрашивались в пирог)
Вот они на тарелочке (для сравнения рядом обычные желтые черри и оранжево-черные, с острым перечным вкусом).

Но что-то я увлеклась садово-огородной темой, приступаю собственно к рецепту.

Состав (8 порций). Тесто: 125 г сливочного масла, 250 г муки, 1 яйцо, соль, 1 ч. л. сметаны.
Начинка: 200 г мягкого плавленого сыра в ванночке (у меня "Дружба"), 2 яйца, 0,5 ст. 10-процентных сливок, 2/3 ст. тертого сыра (обычного, дырчатого, типа российского или сметанкового), хороший пучок базилика, помидоры черри (у меня белые, но можно положить и обычные красные), 0,5 ст. орехов кешью (можно обойтись и без них).
Приготовление.  Маслу даем размягчиться при комнатной температуре. Смешиваем все ингредиенты для теста, заворачиваем его в пленку и кладем на час в холодильник. Нагреваем духовку до 180 - 200 градусов.
Достаем из холодильника тесто, раскатываем и выстилаем им форму для пирога. Накрываем тесто калькой или бумагой для выпечки, а на нее насыпаем сухой горох или фасоль. Ставим корж в духовку и выпекаем 10 минут.
Помидоры моем, даем им высохнуть. Яйца взбиваем. Смешиваем с ними плавленый и обычный сыр (лучше делать это при помощи блендера, так быстрее и смесь получается однороднее), добавляем сливки. Половину орехов рубим, листья базилика мелко рвем руками. Добавляем орехи и зелень.
Вынимаем из духовки корж, удаляем кальку с горохом (фасолью) и выливаем на подрумяненное тесто нашу начинку. Слегка вдавливая, раскладываем на поверхности пирога помидоры и ставим пирог в духовку. Уменьшаем температуру до 150 - 160 градусов и выпекаем 30 - 40 минут.
Перед подачей посыпаем оставшимися орехами. Приятного аппетита!

понедельник, 25 октября 2010 г.

Елка из фетра

Идею такой елки я увидела где-то на просторах Сети и сразу же решила, что это то, что надо! Во-первых, делается быстро, во-вторых, смотрится эффектно, а в-третьих, эту елочку можно использовать в качестве упаковки для небольшого подарочка.

Нам нужно:
* несколько листов фетра размера А4. У меня оранжевых оттенков - ну люблю я их, ничего тут не поделаешь);
* лист картона или готовый полистироловый или картонный конус (можно купить во флористическом магазине);
*нитки-люрекс серебристого цвета;
*клей;
*ножницы;
*снежинки-пайетки;
*узкая мишура или немного пряжи "Травка".


четверг, 21 октября 2010 г.

Жилет! Лучше для мужчины нет)

Проблема утилизации остатков пряжи для меня сегодня как никогда актуальна. Наступив на горло собственной песне (ведь и новой пряжи накуплено целый воз!), я решила по максимуму избавляться от ненужных клубков-клубочков-клубочечков.
Первый в очереди на вязалочки, естественно, Андрюха. Цвета он выбирал сам (ну, конечно, сильно несочетаемые ему и не предлагались, хихик).
И вот что получилось

А дальше - самое интересное: фотосессия на пленере. Эх, закрывать пора дачный сезон, холодает не на шутку...
Да, чуть не забыла: шапочка тоже самовязаная, из остатков, это мы еще весной успели)


вторник, 19 октября 2010 г.

Томатная сальса с чипсами из пармезана

Наш с Андрюхой любимый сыр - пармезан. Нет, конечно, не родной Parmigiano Reggiano, он стоит как целый самолет, а его бюджетный литовский вариант. Яркий вкус, твердая консистенция, а самое главное - его способность перевоплощаться! Именно это делает "наш" пармезан просто незаменимым на кухне. 

Корзиночки для салата я из него уже готовила (рецепт напишу позже), а сегодня - пармезановые чипсы.


Состав (4 порции): 150 г пармезана, 4 небольших разноцветных помидора (красных, желтых, оранжевых), 1 сладкий болгарский перчик, 0,5 яблока, 1 нектарин (можно заменить 2 колечками консервированного ананаса), 1 ч. л. яблочного уксуса, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, немного маслин, оливковое масло.

 

Приготовление.

Чипсы. Пармезан трем на мелкой терке. Поднос микроволновки выстилаем бумагой для выпечки. На бумагу столовой ложкой выкладываем «горки» пармезана на некотором расстоянии друг от друга и придаем им форму небольших лепешек.

Готовим в микроволновке 1 – 1,5 минуты на полной мощности, пока сыр не начнет плавиться, а в некоторых местах пузыриться. Вынимаем поднос и даем сырным лепешкам немного остыть. Еще теплые чипсы переносим на деревянную скалку и оставляем их остывать полностью. Если нужно, легонько прижимаем сырные лепешки к скалке, чтобы придуть им необходимую форму. 

Сальса. Помидоры очищаем от шкурки, мякоть мелко режем. Так же режем перчик, маслины, нектарин (ананас) и яблоко. Смешиваем все фрукты и овощи, солим, добавляем сахар. Для заправки соединяем 0,5 ст. л. оливкового масла и чайную ложку яблочного уксуса и поливаем салат. Подаем на чипсах из пармезана.

Да, чуть не забыла. Есть эту закуску нужно сразу же. Иначе чипсы намокают от сальсы и начинают распрямляться.


понедельник, 18 октября 2010 г.

Киш с помидорами


Рецепт из старого - времен помидорного расцвета. Пекла несколько раз, так как домашние одобрили и требовали "продолжения банкета" ;)

Состав (8 порций).

Тесто: 125 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 250 г муки, 1 яйцо, соль, 1 ст. л. сметаны или жирных сливок. 
Начинка: 5 помидоров, 200 г молодой стручковой фасоли, 3 яйца, 200 мл 30 %-ных сливок, 
100 г сыра, соль по вкусу, зелень базилика, веточка розмарина, растительное масло. Кроме того, понадобятся горох и фольга.

Приготовление. Из масла, муки, яйца, сметаны и соли замешиваем тесто, скатываем его в шар и кладем в холодильник. Помидоры очищаем от кожицы и режем кружочками или дольками. Фасоль моем, режем каждый стручок на несколько частей и обжариваем их на растительном масле 5 минут. Тесто раскатываем, выстилаем им дно и стенки формы, накалываем вилкой. На тесто кладем лист фольги, на него высыпаем сухой горох и ставим тесто в духовку. С этим грузом тесто сохранит свою форму, не вздуется. Готовим при 180 градусах 10 минут. Затем форму с тестом вынимаем, убираем фольгу и горох. Кладем в получившуюся форму из теста помидоры, стручковую фасоль, зелень базилика, немного розмарина, посыпаем сыром. Яйца взбиваем со сливками, солим. Заливаем начинку яичной смесью и ставим пирог в духовку. Готовим при 160 градусах 30 - 40 минут.

Один небольшой совет. Горох, который вы использовали в качестве груза на корже, отложите в отдельную посуду, чтобы он не смешался с тем, что предназначен для еды. О том, как я случайно положила в суп горох, побывавший в духовке, я расскажу как-нибудь в другой раз. Это ооооочень дооооолгая история)))




четверг, 14 октября 2010 г.

Елочка, совсем ручная)

Не за горами Новый год. Мы с Андрюхой уже ищем идеи поделок, которые хотелось бы воплотить. А пока хочу поделиться тем, что мы уже сделали. Может, кому-то пригодится)




Декоративная бумажная елка, которую можно повесить на стену, - просто находка для тех, кто опасается ставить дома живую красавицу со стеклянными игрушками. Ведь малыш-годовасик может уколоться или свалить на себя привлекающую внимание большую елку. А наша поделка не опасна и вполне способна создать в детской комнате атмосферу праздника.
Нам нужно:
* кусок гофрокартона (например, от большой упаковочной коробки);
* креповая бумага зеленого и желтого цвета (при желании можно взять разноцветную бумагу, тогда ваша елка будет яркой и не потребует дополнительных украшений);
* ножницы;
* карандаш;
* скотч (обычный или двусторонний, какой вам больше нравится);
* толстая прочная нитка или тонкий шнур;
* толстая, длинная иголка с тупым концом;
* вата;
* новогодний «дождик».

Что делать. 
1. Обводим на белой бумаге ладошку малыша. У нас получился шаблон. (Для прочности можно использовать для него картон.)
2. Из куска гофрокартона вырезаем треугольник с удлиненной вершиной – это будет основание елки. 
3. Из креповой бумаги вырезаем по шаблону ладошки. Чем их будет больше, чем лучше: наша елка станет пышнее. Мы дополнительно к зеленым вырезали несколько желтых ладошек – чтобы оживить поделку. 
4. Получившиеся заготовки из креповой бумаги мы ярусами будем наклеивать на основание. Сделать это может сам малыш. Но, чтобы ему было проще, сначала начертите карандашом на основании несколько поперечных линий – чтобы ладошки приклеились ровно. Теперь мама нарезает кусочки скотча, приклеивает их к ладошкам, а малыш прикрепляет ладошки со скотчем на линии. Так, слой за слоем, покрывает гофрированными заготовками все основание. Макушку пока оставляем.
5. Делаем снежок. Это тоже под силу сделать ребенку, маме нужно только немножко ему помочь. Сначала рвем на кусочки вату (кстати, это очень полезное упражнение на развитие мелкой моторики для самых маленьких). Теперь мама вдевает в толстую иголку прочную нить (или тонкий шнурок) и помогает крохе нанизать на нее кусочки ваты, просто прокалывая их в середине. Получившимися «снежными бусами» украшаем елочку. 
6. К вершине елки наклеиваем несколько нитей серебряного или разноцветного новогоднего «дождика» и закрываем его несколькими заготовками-ладошками из креповой бумаги, чтобы задекорировать места прикрепления всех украшений. Елка готова!

среда, 13 октября 2010 г.

Рисовый пирог с карамелью

Давно читаю блог Чадеевой Ирины, профессионального кулинара, автора многих книг рецептов выпечки. Сегодня испекла ее рисовый пирог (рецепт здесь), но с небольшими отступлениями. 

Во-первых, сделала его не в большой форме, а порционно. И второе - добавила отсебятины: рубленого миндаля и цукатов. Заберу Андрюху из садика - будем пробовать!



Итак, рецепт (с изменениями).

Состав (6 порций): 225 г круглозерного риса, 1 л молока, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 70 г коричневого сахара, 4 желтка, 0, 5 ч. л. соли, 50 г миндаля, горсть цукатов. Карамель: 2 ст. л. с горкой коричневого сахара, 2 - 3 ст. л. воды.

Приготовление. Рис промываем на сите, кладем в кастрюлю, заливаем молоком и варим на медленном огне, помешивая, примерно полчаса. Затем добавляем ванильный и коричневый сахар, соль и варим еще 10 минут. Снимаем с огня, немного охлаждаем и смешиваем с желтками, рубленым миндалем и цукатами.

Для карамели кладем в маленькую кастрюльку 2 ст. л. коричневого сахара, заливаем двумя ложками воды и доводим до кипения. Готовим, пока вся поверхность карамели не покроется пузырьками. Выливаем сироп в форму для запекания (я равномерно разливала по формочкам), затем выкладываем сюда же рис. 

Запекаем в духовке при 180 градусах 30 - 40 минут.



вторник, 12 октября 2010 г.

Рисовая запеканка с копченой семгой

Вот за что я люблю запеканки - так это за их универсальность. Они получаются вкусными в 100 % случаев, проверено ;) Кроме того, запеканка - это превосъодная возможность утилизировать все, что осталось в холодильнике и не доелось за ужином. Сегодня вариант из холодного отварного риса, бррр... А получилось супер!


Состав (4 порции):

1 ст. риса,
100 - 150 г замороженного зеленого горошка,
200 семги или форели холодоного копчения,
100 г шампиньонов,
соль, перец по вкусу,
немного сливочного масла для смазывания форм,
растительное масло для жарения,
небольшой кусочек сыра.

Приготовление.

Рис отвариваем в подсоленной воде и остужаем. (У меня уже был вареный, остался с вечера.)

Шампиньоны моем, режем на четвертинки и обжариваем на растительном масле, солим. Семгу режем ломтиками, удяляем косточки (если встретились).

Горошек, не размораживая, смешиваем с рисом. Формы смазываем сливочным маслом.

На дно формочек укладываем немного грибов, на них - смесь риса и горошка, а затем кладем кусочки красной рыбки, немного вдавливая их в рис. Сверху кладем еще немного грибов, посыпаем сыром.

Запекаем в духовке под грилем около 10 минут (все ингредиенты у нас готовы, нужно только, чтобы сыр слегка подрумянился, а рыбка пустила сок). Кстати, это блюдо можно приготовить и в микроволновке.

понедельник, 11 октября 2010 г.

Рисовые котлетки с сыром и зеленью

Оригинал рецепта (для интересующихся) вот здесь. Из зелени у меня был только укроп, но и с ним котлетки получились очень даже вкусные. 


Состав (4 порции): 100 г круглозерного риса, 70 - 75 г сыра, пучок укропа, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, соль, перец по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарения.

Приготовление. Рис отвариваем до готовности, остужаем. Зелень моем и мелко рубим (немного веточек оставляем для украшения), сыр трем на терке, желток отделяем от белка. Соединяем рис, сыр, муку, соль, перец, зелень укропа, все хорошо перемешиваем. Затем добавляем желток. Белок взбиваем венчиком и вводим в смесь. Все еще раз хорошенько размешиваем, накрываем крышкой или пленкой и убираем в холодильник на час. 

Разогреваем на сковороде масло, формируем из рисовой массы небольшие круглые котлетки, панируем их в сухарях и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.



пятница, 8 октября 2010 г.

"Рафаэлло" на второе

Андрюхе эти шарики снова были поданы под кодовым названием "ежики" - ага, опять ежиная тема, хихик) Кстати, а вы знаете, что ежик - самый часто встречающийся герой всяческих сказок, легенд, потешек и песенок? Вот на кого бы никогда не подумала) ну, заяц, ну, лиса - ан нет, оказывается, он - колючая голова!

Видимо, кулинария - тоже своего рода фольклор: и передается, что называется, из уст в уста, и ежиков в ней навалом)))

Однако мои взрослые домашние в один голос заявили, что "это похоже на Рафаэлло". Так и решили назвать это блюдо в конце концов.

Но вернемся к рецепту. Идея и техника исполнения - из ЖЖ чудесницы-кулинарки Юли La Perla, оригинал рецепта вот здесь.  У меня ингредиенты немного другие, так как рецепт ориентирован в первую очередь на ребенка. А он у меня привереда в некотором смысле: чеснок и всяческие другие пряные излишества не переносит ;)


Состав (4 порции): 300 г куриного филе, 150 г шампиньонов, 100 г длиннозерного риса ("Пропаренный" от "Мистраль"), горсть грецких орехов, 1 ст. л. оливкового масла (можно взять просто растительное), 2 лавровых листика, соль по вкусу.

Приготовление. Рис замачиваем в воде на 2 - 3 часа, затем сливаем воду и выкладываем его на свернутое в несколько слоев бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду. Курицу рубим или пропускаем через мясорубку с крупной сеткой. Грибы моем, режем мелкими кубиками и слегка обжариваем на сковороде с капелькой растительного масла. Орехи рубим. Смешиваем грибы, орехи и фарш, солим (можно добавить перец и другие приправы по вкусу, особенно хорошо с травами - майораном, душицей - и имбирем, но мой сынуля такого ароматического удара не перенес бы) и добавляем столовую ложку растительного масла. Все еще раз тщательно вымешиваем. 

Мокрыми руками формируем из фарша шарики величиной с грецкий орех или чуть крупнее, обваливаем их в рисе и кладем в пароварку. У меня пароварка простая - советского образца, системы "кастрюля + кастрюля с дырками", однако меня она вполне устроила, так что и вам советую. Вот так это выглядит в процессе приготовления:



Готовим около 15 минут (время приготовления зависит от сорта риса). Сказать, что получилось вкусно, - значит не сказать ничего. Попробуйте!




понедельник, 4 октября 2010 г.

Индейка с рисом в рукаве

Давно уже изучаю подборки рецептов приготовления блюд в рукаве, даже купила это полиэтиленовое чудо давным-давно, а опробовать так и не доходили руки. И вот сегодня - та-даам! - меня потянуло на эксперименты. Оказалось, что готовить в рукаве: а) действительно просто; б) нежирно и в) - самое главное - ЧИСТО! Во время готовки ни одна кастрюля не пострадала))) Так что мыть оставалось только тарелки.

Состав (6 порций): 900 г мяса индейки (у меня бескостное бедро), 1,5 ст. риса, 2 средние морковки, полбанки маслин без косточек, 2 ст. л. соли для рассола, остальная соль - по вкусу.

Приготовление. Индейку моем. В кастрюлю наливаем 1 л воды комнатной температуры, растворяем в ней 2 ст. л. соли и опускаем в получившийся рассол индейку. Оставляем на 2 - 3 часа. Затем сливаем жидкость, мясо обсушиваем, режем на порционные куски и быстро обжариваем их на сухой сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки (при желании можно добавить капельку растительного масла, все же индейка от природы суховата). Долго жарить не нужно, корочка нужна нам лишь для того, чтобы в процессе запекания мясо потеряло как можно меньше драгоценного сока.

Морковку чистим, режем кубиками (или трем на крупной терке) и вместе с сухим рисом слегка подрумяниваем на сухой сковороде. Когда рис станет прозрачным и приобретет янтарный оттенок, выливаем в сковороду полстакана воды, накрываем крышкой и готовим 2 - 3 минуты, затем снимаем с плиты и солим. Маслины режем колечками и смешиваем с рисом. 

Духовку нагреваем до 180 - 200 гадусов. Рукав для запекания (если у вас длинный, на метраж, то сперва отрежьте 60 - 70 см) плотно зажимаем с одной стороны специальной клипсой (они прилагаются в комплекте) и выкладываем внутрь получившегося полиэтиленового мешка рис с морковкой и маслинами. Располагайте рукав так, чтобы завязанный край находился не на дне, а сбоку -  должна получиться эдакая гигантская полиэтиленовая "конфетка")))  

Поверх риса выкладываем куски индейки, поливаем выделившимся соком и добавляем еще примерно стакан воды - если этого не сделать, рис не приготовится, а останется сухим. Стягиваем при помощи клипсы противополжный край рукава, перекладываем нашу "конфетищу" на противень и ставим в духовку. В процессе запекания полиэтилен надуется, пусть вас это не пугает. Главное - расположить рукав так, чтобы в раздувшемся состоянии он не касался верха и стенок духовки, иначе этот "пузырь" в буквальном смысле лопнет. Некоторые производители советуют проткнуть полиэтилен в нескольких местах иглой, чтобы выходил лишний пар. Я этого не делала, так как мне показалось, что, если стягивать края рукава клипсами не очень туго, там наверняка останутся небольшие отверстия. Не знаю, права ли я, но у меня ничего не лопнуло)

Вот она, красавица индейка, томится в духовке. И - ура! - духовка чистая!!!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...