Сорбе из яблок и базилика

Очень свежо, фруктово, пряно... Эпитетов не хватает! Очень рекомендую попробовать - оно того стоит! Оригинальный рецепт здесь

Состав: 0,5 кг зеленых яблок (у меня антоновка), пучок зеленого базилика, 100 мл 30%-ных сливок, сок 1 лимона, сахар по вкусу.

Приготовление. Сливки взбиваем миксером в крем, ставим в холодильник, чтобы не таяли. Базилик моем, обсушиваем, обрываем листья. Жесткие стебли выбрасываем, а нежные листочки измельчаем ножом или в блендере.

Яблоки чистим и трем на самой мелкой терке (для пюре). Работать с яблоками нужно быстро, чтобы они не темнели в процессе готовки. Для сохранения цвета и усиления аромата выжимаем в миску, куда трем яблоки, половину лимонного сока. Потерли половину яблок - выжимаем из лимона оставшийся сок, перемешиваем пюре, затем трем остальные и тоже периодически все перемешиваем.

Соединяем яблочное пюре, взбитые сливки и базилик, пробуем и кладем сахар по вкусу (если яблоки у вас сладкие, он может и вовсе не потребоваться).

Перекладываем будущее мороженое в контейнер или другую посуду для замораживания и ставим его в морозилку. Через 1 - 1,5 часа достаем и взбиваем блендером. Снова отправляем замораживаться. Через час повторяем процедуру, потом оставляем окончательно замерзать.

Приятного аппетита! 

Томатно-чесночный соус

Изюминка этого соуса из запеченных помидоров и чеснока - в его бархатистом вкусе. Рецепт нашла вот на этом на сайте. 

Состав: 700 - 800 г помидоров, 3 головки чеснока (200 г), 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. сахарной пудры, 1,5 ч. л. соли, перец по вкусу, 10 - 12 г яблочного уксуса (4%).

Приготовление.  Чеснок чистим. Берем большой (!) лист фольги, сворачиваем ее вдвое, а лучше втрое. В центр фольги кладем весь очищенный чеснок. Края фольги подворачиваем мешочком, вливаем в чеснок 2 ст. л. растительного масла и тщательно скрепляем фольгу - так, чтобы не осталось ни одной щелочки.

Помидоры моем, удаляем все несъедобное, режем пополам поперек и выбираем кофейной ложечкой семена. Противень застилаем фольгой, выкладываем на него помидоры срезами вверх. Рядом ставим наш мешочек с чесноком.

На фото чеснок открыт для наглядности, не забудьте, что ставить в духовку его нужно закупоренным :) Запекаем в духовке при температуре около 200 градусов. Чеснок должен стать мягким, а помидоры - зарумяниться сверху. 

Достаем противень из духовки, даем овощам немного остыть. У помидоров удаляем кожицу. Перекладываем все в блендер (чеснок - вместе с соком), добавляем соль, сахарную пудру, перец, уксус и оставшееся растительное масло. Взбиваем соус до однородности, пробуем, если нужно, корректируем количество соли-сахара и проч.

Перекладываем в стеклянную баночку, держим в холодильнике. Хранится этот соус не очень долго. Да наверное, это и не нужно: то, что вкусно, лучше есть сразу!

Приятного аппетита!

Рыбный день

До смешного: готовила жареную плотву с травами, салат с креветками и варила уху. И только в конце дня осознала, что это был именно четверг! Вот ведь бывает :) В честь такого "праздника" сегодня два рецепта сразу)

Плотва с травами

Состав: плотва (количество неограничено) или любая другая речная рыба, половинка лимона, смесь свежих пряных трав: укроп, петрушка, базилик, майоран, мята и проч. по вкусу, соль, щепотка белого перца, мука для панировки, растительное масло для жарения.

Приготовление. Рыбу чистим и потрошим, солим. Всю зелень моем, обсушиваем и хорошенько мнем руками (крупные листья можно слегка надорвать) и смешиваем с солью - только не переборщите, чтобы не пересолить рыбку.

Смазываем брюшко каждой рыбы внутри лимонным соком, начиняем смесью трав. Укладываем подготовленных плотвичек плотно в контейнер и ставим в холодильник мариноваться. В принципе, достаточно двух часов, чтобы рыбка пропиталась нужными нам ароматами.

Перед жаркой травы удаляем, посыпаем рыбу белым перцем, обваливаем в муке и жарим на растительном масле с двух сторон, как обычно.




Салат "Красное море"

Состав: 2 мясистых крупных помидора (у меня сорт "Бычье сердце"), банка консервированной красной фасоли, 3 яйца (сваренных вкрутую), 0,5 кг креветок, 200 г шампиньонов, растительное масло для жарения, соль, майонез по вкусу, острый сыр.

Приготовление. Креветки отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 3 - 5 минут (дольше не нужно, иначе они станут жесткими), чистим. Шампиньоны моем, режем кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, солим.

Помидоры моем, режем на дольки, удаляем лишнюю жидкость и семечки. Оставшуюся мякоть режем кубиками. Яйца чистим и рубим. Аккуратно смешиваем помидоры, креветки, грибы, фасоль и яйца, солим.

Подавать такой салат лчуше порционно. Выкладываем его горкой на тарелку или в салатник, поливаем тонкой сеточкой маонеза и посыпаем тертым сыром. Сыр лучше брать, что называется, с характером - ярким вкусом. Хорошо получается с пармезаном, а сегодня я попробовала дополнить салат горьковато-фруктовым Мимолетом. Получилось очень достойно :)

Приятного аппетита! 

Пирог «Неженка»

Наш любимый так называемый "сухой" пирог. Тесто-крошка очень удобно в работе :) Порубил, насыпал на противень - и готово, месить ничего не нужно. Легко и просто!

Состав (8 порций). Тесто: 2 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2/3 ст. сахара, 100 г маргарина. Начинка: 2 яйца, 1 пачка творога, 0,5 ст. сахара, 100 г сметаны, 5 яблок.

Приготовление. Маргарин режем на кусочки, соединяем с остальными ингредиентами для теста и рубим все ножом в крошку. Должно получиться крутое, сыпучее тесто. Не нужно соединять его в ком, просто равномерно все измельчить и перемешать. Ставим тесто в холодильник. Если этого не сделать, маргарин "поплывет", и тесто слипнется.

Яблоки чистим и трем на крупной терке. Смешиваем их с творогом, сметаной, сахаром и яйцами. На противень высыпаем половину теста-крошки, затем выкладываем начинку и посыпаем оставшимся тестом. Выпекаем в духовке до золотистого цвета при температуре 160 – 180 градусов.

Приятного аппетита! 

Яблочный крамбль

Это типично европейский десерт (говорят, изобрели его английские домохозяйки). У нас такое не готовят. Когда я впервые увидела  крамбль (помню, это было в студенческие годы, в журнале "Бурда Моден"), я даже не совсем поняла, что это такое. Начинка внизу, тесто сверху - как вообще едят?!  Ерунда какая-то, подумала я. О, как я ошибалась!  

Само слово «крамбль» (сrumble) означает «раскрошить, обсыпать». Хрустящая сладка корочка-крышечка этого десерта - его визитная карточка. А под ней - сочная фруктовая начинка. Так как достать крамбль из формы перед подачей не получится, готовят этот десерт порционным.

Очень рекомендую всем сомневающимся: приготовьте крамль хотя бы раз - из интереса. Уверена, что вам понравится! Итак, сегодня классический крамбль - яблочный.

Состав: 2 яблока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. кокосовой стружки. Для посыпки: 125 г муки, 2 ст. л. кокосовой стружки, 80 г сливочного масла, 50 г сахара, щепотка соли.

Приготовление. Яблоки моем, удаляем сердцевину, мякоть режем кубиками. Масло и мед подогреваем, снимаем с огня, соединяем с яблоками и кокосовой стружкой, раскладываем по формочкам для запекания. Растираем все ингредиенты для посыпки до состояния крошки и равномерно раскладываем ее поверх яблок. Запекаем в духовке при 180 градусах 25 минут.

Приятного аппетита! 

Юбилей!

Вот и исполнилось моему сынуле 5 лет... И все равно это только начало :) Сегодня без рецепта, кому понадобится - сигнализируйте!

Оладьи из яблок и кабачков

Обязательно буду готовить еще. Яблоки, красный перец и сыр придали кабачковым оладушкам особый шарм)

Состав: 1 кабачок весом 400 г, 200 г кисло-сладких яблок (можно положить и больше), 1 яйцо, 2 - 3 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, 70 г тертого сыра, соль, перец (у меня розовый горошком), растительное масло для жарения.

Приготовление. Кабачок и яблоки чистим, трем на самой крупной терке. Даем минут пять постоять, потом хорошенько отжимаем сок. Яйцо взбиваем, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем к кабачкам-яблочкам муку, яйцо, чеснок и тертый сыр. Солим, перчим про вкусу.

Жарить такие оладушки лучше всего на хорошо разогретой сковороде, смазанной тонким слоем масла. Тесто выкладываем столовой ложкой и хорошенько прижимаем его, разравнивая каждую порцию. Жарим по 3 - 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!