Торт "Пломбир"

Этим рецептом со мной несколько лет назад поделилась подруга и коллега в одном лице. Леночка, спасибо! Торт и правда получается очень необычным - по-настоящему зимним, праздничным. Создает настроение) Эх, скорей бы Новый год!

Состав. Тесто: 1 ст. сахара, 1 яйцо, 200 г маргарина или сливочного масла, 3 ст. муки, 0,5 ч. л. соды (я брала разрыхлитель теста), щепотка соли, 1 - 2 ч. л. лимонного сока, цедра лимона по вкусу. Крем - заварной. Наверное, он есть в копилке каждой хозяйки :) У меня вот такой: 0,5 л. молока, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 300 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 1 - 2 ч. л. ванильного сахара.
Для украшения: 1 плитка белого шоколада, упаковка жевательного зефира белого цвета, сахарная пудра, лента из органзы.

Приготовление. Маргарин (сливочное масло) оставляем на время при комнатной температуре, чтобы он размягчился. Смешиваем его с сахаром, солью, добавляем яйцо, цедру и сок лимона, затем всыпаем муку и соду (разрыхлитель). Вымешиваем тесто и оставляем его на полчаса в миске, накрыв пленкой.

Пока тесто отдыхает, готовим крем. Молоко наливаем в кастрюлю, нагреваем. Сахар соединяем с мукой и, постоянно помешивая, всыпаем в горячее молоко. Варим до загустения, остужаем, вбиваем по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Затем возвращаем кастрюльку с кремом на огонь и завариваем, помешивая. Снова остужаем, добавляем размягченное масло, ванильный сахар и окончательно взбиваем крем миксером.

Вся прелесть этого торта - в том, что в процессе выпечки не нужно соблюдать особую аккуратность. Даже наоборот. Противень застилаем калькой или бумагой для выпечки, выкладываем тесто, разравниваем - внимание! - не заботясь о его внешнем виде :) То есть, конечно, желательно, чтобы толщина пласта была одинаковой со всех сторон - так он равномерно пропечется. Но выравнивать края и заполнять трещинки не нужно.

Выпекаем корж при температуре около 180 градусов - до красивого золотистого цвета. Вынимаем из духовки, немного остужаем и ломаем на кусочки.

Смешиваем наш "рубленый" корж с кремом. Теперь нам понадобится округлый салатник или миска из толстого стекла, которая послужит формой для торта. Выстилаем ее изнутри пищевой пленкой (края оставляем побольше, пусть пока свисают наружу), выкладываем в нее нашу вкусную смесь, утрамбовываем. Края пищевой пленки укладываем на корж сверху. Ставим форму в морозилку на 4 - 5 часов.

Украсить торт можно сладкими снежинками. Растапливаем на водяной бане белый шоколад, переливаем его в конвертик, сделанный из прозрачной папки-файла, обрезаем уголок и на бумаге для выпечки рисуем шоколадом снежинки разного размера. Оставляем застывать в холодильнике.

Собираем торт: вынимаем из морозилки форму с затывшим коржом, убираем пленку с его верха, накрываем плоским блюдом и переворачиваем. Удаляем форму, снимаем пленку. Вокруг коржа делаем "заборчик" из жевательного зефира, верх торта посыпаем сахарной пудрой и украшаем снежинками из белого шоколада.

Ну и последний штрих - декор лентами из органзы.

Режем острым ножом (можно смачивать его в теплой воде). Подаем сразу же. Торт обязательно должен быть очень холодным - тогда он на все сто процентов оправдывает свое название: ну очень похож на настоящий пломбир!

Семга под сырно-ореховой шубкой

Знаю-знаю, рано петь рождественские песенки, но, но, но... Хомячки от кулинарии уже начинают подтаскиать праздничные рецепты в свою норку :) Почему бы не начать делиться запасами?

Состав: около 700 г семги или другой благородной красной рыбы, 3-4 ст. л. жидкой сметаны, 2-3 ст. л. крем-сыра (я взяла "Альметте" с белыми грибами), 1/4 лимона с тонкой кожицей (можно больше, на любителя), небольшой пучок укропа, 50 г орехов кешью (обжаренных), соль, щепотка белого перца, 50 - 70 г тертого твердого сыра.


Приготовление. Семгу моем, разрезаем вдоль позвоночника пополам, удаляем кости, снимаем кожу. Делать это надо очень аккуратно, острым ножом, так как мясо этой рыбы очень нежное. Режем получившееся филе довольно крупными кусками, солим, перчим.

Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом, укладываем куски рыбы так, чтобы наша семга занимала все пространство, без пустот.
Нагреваем духовку до 180 - 200 градусов (температура зависит от конкретной духовки).

Укроп мелко режем. Лимон, предварительно хорошо вымытый и ошпаренный кипятком, режем небольшими кусочками вместе с цедрой. Обжаренные орехи кешью рубим.

Смешиваем сметану и крем-сыр - их нужно хорошенько растереть, чтобы сыр не сбивался в комочки, затем добавляем укроп, лимон, орехи и тертый твердый сыр. Эту смесь равномерно выкладываем на семгу и ставим форму в духовку. Запекаем до готовности (20 - 25 минут).

Теплое печенье с яблоками

Изумительный десерт для прохладного осеннего вечера. Есть это печенье нужно непременно теплым - оно воздушное, ароматное, просто тает во рту. Под чашку молока или какао - ммм... Наслаждайтесь!

Состав: 0,5 кг яблок, 1/3 ст. сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, около 2 ст. муки, щепотка соли, 0,5 ч. л. соды или разрыхлителя теста, половинка лимона.

Приготовление. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром, затем добавляем яйцо и хорошенько все взбиваем. Смешиваем муку, соль и соду и соединяем с масляно-яичной смесью.

Яблоки моем, очищаем от кожуры, удаляем семечки. Мякоть режем небольшими кубиками и сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели. Добавляем яблоки в тесто и аккуратно все перемешиваем.

Духовку нагреваем до 200 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем его маслом.

Смачивая руки в холодной воде, отщипываем небольшие кусочки теста, скатываем шарики (насколько получится, достаточно просто придать округлую форму) и выкладываем их на противень. Не забудьте оставить между ними расстояние около 3 см, так как шарики слегка расплываются в процессе приготовления.

Запекаем печенье в духовке до золотистого цвета. Не передержите, иначе печенье засохнет и не будет таким вкусным. Подаем теплым :)

Приятного аппетита!

И часы, и браслет!

Я перестала носить часы в тот самый день, когда приобрела свой первый сотовый телефон.  И не носила их очень долго, пока… не подхватила новый рукодельный «вирус». Создавать украшения ручной работы оказалось делом не самым простым, но невероятно, фантастически увлекательным!

А не так давно я открыла для себя новый яркий аксессуар – часы-браслет. Такие разные, вживую они смотрятся просто шикарно! Их можно сделать под любой наряд – что называется, и в пир, и в мир. 

А вы носите часы?

Всех, кто заинтересовался, я приглашаю на небольшой мастер-класс. Я постаралась максимально подробно описать процесс создания вот таких часиков. 

Конечно, технология не оригинальна, но, может, подтолкнет кого-то к созданию своего - заметьте, неповторимого! - украшения.

Суп с чечевицей и фрикадельками

Мы всей семьей любим этот супчик. Гороховый варится дольше, а чечевице для готовности требуется всего 10 минут :) Рекомендую!

Состав: 200 - 300 г любого мясного фарша (у меня любимая индейка), 300 г шампиньонов, 1 морковка, 1 луковица, 2 - 3 картофелины, 150 г чечевицы (любого цвета), соль, перец по вкусу, 2 - 3 лавровых листика.

Приготовление. Шампиньоны моем, режем на 4 части. Лук чистим, шинкуем (если не любите лук в супе, можно разрезать головку лука поперек - так проще удалить ее из бульона в конце готовки). Обжариваем грибы и лук на растительном масле.

Картофель и морковку чистим, режем и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Затем добавляем к овощам шампиньоны с луком и лавровый лист.

Мокрыми руками формируем из фарша фрикадельки и бросаем их в суп. В последнюю очередь засыпаем в кастрюлю чечевицу. Она варится очень быстро, так что, если вы не любите разваристые супы, держите кастрюлю на огне не дольше 10 минут. Солим, перчим суп по вкусу.

Приятного аппетита!

Курица с фасолью в горшочке

Сытное, горячее - что может быть лучше, когда на улице ветрено, мокро и холодно!

Состав: 1 ст. красной сухой фасоли, 600 - 700 г филе курицы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, 150 г тертого твердого сыра, растительное масло для жарения.

Приготовление. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Затем воду меняем и варим фасоль в подсоленной воде до полуготовности.

Куриное филе обмываем, режем кусочками средней величины. Лук и чеснок чистим, рубим. Сковороду смазываем растительным маслом, хорошенько ее разогреваем и быстро обжариваем лук, чеснок и кусочки курицы до золотистого цвета. Снимаем сковороду с огня, добавляем в нее фасоль, все солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Раскладываем смесь по горшочками, добавляем в каждый по 2 ст. л. воды и ставим в нагретую до 200 градусов духовку. Запекаем, пока фасоль на станет мягкой. За 5 - 10 минут до готовности в каждый горшочек кладем по 1 ч. л. рубленой петрушки и по 1 ст. л. тертого сыра. Возвращаем горшочки в духовку на несколько минут.

Подаем  горячими. Приятного аппетита!

Сорбе из яблок и базилика

Очень свежо, фруктово, пряно... Эпитетов не хватает! Очень рекомендую попробовать - оно того стоит! Оригинальный рецепт здесь

Состав: 0,5 кг зеленых яблок (у меня антоновка), пучок зеленого базилика, 100 мл 30%-ных сливок, сок 1 лимона, сахар по вкусу.

Приготовление. Сливки взбиваем миксером в крем, ставим в холодильник, чтобы не таяли. Базилик моем, обсушиваем, обрываем листья. Жесткие стебли выбрасываем, а нежные листочки измельчаем ножом или в блендере.

Яблоки чистим и трем на самой мелкой терке (для пюре). Работать с яблоками нужно быстро, чтобы они не темнели в процессе готовки. Для сохранения цвета и усиления аромата выжимаем в миску, куда трем яблоки, половину лимонного сока. Потерли половину яблок - выжимаем из лимона оставшийся сок, перемешиваем пюре, затем трем остальные и тоже периодически все перемешиваем.

Соединяем яблочное пюре, взбитые сливки и базилик, пробуем и кладем сахар по вкусу (если яблоки у вас сладкие, он может и вовсе не потребоваться).

Перекладываем будущее мороженое в контейнер или другую посуду для замораживания и ставим его в морозилку. Через 1 - 1,5 часа достаем и взбиваем блендером. Снова отправляем замораживаться. Через час повторяем процедуру, потом оставляем окончательно замерзать.

Приятного аппетита! 

Томатно-чесночный соус

Изюминка этого соуса из запеченных помидоров и чеснока - в его бархатистом вкусе. Рецепт нашла вот на этом на сайте. 

Состав: 700 - 800 г помидоров, 3 головки чеснока (200 г), 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. сахарной пудры, 1,5 ч. л. соли, перец по вкусу, 10 - 12 г яблочного уксуса (4%).

Приготовление.  Чеснок чистим. Берем большой (!) лист фольги, сворачиваем ее вдвое, а лучше втрое. В центр фольги кладем весь очищенный чеснок. Края фольги подворачиваем мешочком, вливаем в чеснок 2 ст. л. растительного масла и тщательно скрепляем фольгу - так, чтобы не осталось ни одной щелочки.

Помидоры моем, удаляем все несъедобное, режем пополам поперек и выбираем кофейной ложечкой семена. Противень застилаем фольгой, выкладываем на него помидоры срезами вверх. Рядом ставим наш мешочек с чесноком.

На фото чеснок открыт для наглядности, не забудьте, что ставить в духовку его нужно закупоренным :) Запекаем в духовке при температуре около 200 градусов. Чеснок должен стать мягким, а помидоры - зарумяниться сверху. 

Достаем противень из духовки, даем овощам немного остыть. У помидоров удаляем кожицу. Перекладываем все в блендер (чеснок - вместе с соком), добавляем соль, сахарную пудру, перец, уксус и оставшееся растительное масло. Взбиваем соус до однородности, пробуем, если нужно, корректируем количество соли-сахара и проч.

Перекладываем в стеклянную баночку, держим в холодильнике. Хранится этот соус не очень долго. Да наверное, это и не нужно: то, что вкусно, лучше есть сразу!

Приятного аппетита!

Рыбный день

До смешного: готовила жареную плотву с травами, салат с креветками и варила уху. И только в конце дня осознала, что это был именно четверг! Вот ведь бывает :) В честь такого "праздника" сегодня два рецепта сразу)

Плотва с травами

Состав: плотва (количество неограничено) или любая другая речная рыба, половинка лимона, смесь свежих пряных трав: укроп, петрушка, базилик, майоран, мята и проч. по вкусу, соль, щепотка белого перца, мука для панировки, растительное масло для жарения.

Приготовление. Рыбу чистим и потрошим, солим. Всю зелень моем, обсушиваем и хорошенько мнем руками (крупные листья можно слегка надорвать) и смешиваем с солью - только не переборщите, чтобы не пересолить рыбку.

Смазываем брюшко каждой рыбы внутри лимонным соком, начиняем смесью трав. Укладываем подготовленных плотвичек плотно в контейнер и ставим в холодильник мариноваться. В принципе, достаточно двух часов, чтобы рыбка пропиталась нужными нам ароматами.

Перед жаркой травы удаляем, посыпаем рыбу белым перцем, обваливаем в муке и жарим на растительном масле с двух сторон, как обычно.




Салат "Красное море"

Состав: 2 мясистых крупных помидора (у меня сорт "Бычье сердце"), банка консервированной красной фасоли, 3 яйца (сваренных вкрутую), 0,5 кг креветок, 200 г шампиньонов, растительное масло для жарения, соль, майонез по вкусу, острый сыр.

Приготовление. Креветки отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 3 - 5 минут (дольше не нужно, иначе они станут жесткими), чистим. Шампиньоны моем, режем кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, солим.

Помидоры моем, режем на дольки, удаляем лишнюю жидкость и семечки. Оставшуюся мякоть режем кубиками. Яйца чистим и рубим. Аккуратно смешиваем помидоры, креветки, грибы, фасоль и яйца, солим.

Подавать такой салат лчуше порционно. Выкладываем его горкой на тарелку или в салатник, поливаем тонкой сеточкой маонеза и посыпаем тертым сыром. Сыр лучше брать, что называется, с характером - ярким вкусом. Хорошо получается с пармезаном, а сегодня я попробовала дополнить салат горьковато-фруктовым Мимолетом. Получилось очень достойно :)

Приятного аппетита! 

Пирог «Неженка»

Наш любимый так называемый "сухой" пирог. Тесто-крошка очень удобно в работе :) Порубил, насыпал на противень - и готово, месить ничего не нужно. Легко и просто!

Состав (8 порций). Тесто: 2 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2/3 ст. сахара, 100 г маргарина. Начинка: 2 яйца, 1 пачка творога, 0,5 ст. сахара, 100 г сметаны, 5 яблок.

Приготовление. Маргарин режем на кусочки, соединяем с остальными ингредиентами для теста и рубим все ножом в крошку. Должно получиться крутое, сыпучее тесто. Не нужно соединять его в ком, просто равномерно все измельчить и перемешать. Ставим тесто в холодильник. Если этого не сделать, маргарин "поплывет", и тесто слипнется.

Яблоки чистим и трем на крупной терке. Смешиваем их с творогом, сметаной, сахаром и яйцами. На противень высыпаем половину теста-крошки, затем выкладываем начинку и посыпаем оставшимся тестом. Выпекаем в духовке до золотистого цвета при температуре 160 – 180 градусов.

Приятного аппетита! 

Яблочный крамбль

Это типично европейский десерт (говорят, изобрели его английские домохозяйки). У нас такое не готовят. Когда я впервые увидела  крамбль (помню, это было в студенческие годы, в журнале "Бурда Моден"), я даже не совсем поняла, что это такое. Начинка внизу, тесто сверху - как вообще едят?!  Ерунда какая-то, подумала я. О, как я ошибалась!  

Само слово «крамбль» (сrumble) означает «раскрошить, обсыпать». Хрустящая сладка корочка-крышечка этого десерта - его визитная карточка. А под ней - сочная фруктовая начинка. Так как достать крамбль из формы перед подачей не получится, готовят этот десерт порционным.

Очень рекомендую всем сомневающимся: приготовьте крамль хотя бы раз - из интереса. Уверена, что вам понравится! Итак, сегодня классический крамбль - яблочный.

Состав: 2 яблока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. кокосовой стружки. Для посыпки: 125 г муки, 2 ст. л. кокосовой стружки, 80 г сливочного масла, 50 г сахара, щепотка соли.

Приготовление. Яблоки моем, удаляем сердцевину, мякоть режем кубиками. Масло и мед подогреваем, снимаем с огня, соединяем с яблоками и кокосовой стружкой, раскладываем по формочкам для запекания. Растираем все ингредиенты для посыпки до состояния крошки и равномерно раскладываем ее поверх яблок. Запекаем в духовке при 180 градусах 25 минут.

Приятного аппетита! 

Юбилей!

Вот и исполнилось моему сынуле 5 лет... И все равно это только начало :) Сегодня без рецепта, кому понадобится - сигнализируйте!

Оладьи из яблок и кабачков

Обязательно буду готовить еще. Яблоки, красный перец и сыр придали кабачковым оладушкам особый шарм)

Состав: 1 кабачок весом 400 г, 200 г кисло-сладких яблок (можно положить и больше), 1 яйцо, 2 - 3 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, 70 г тертого сыра, соль, перец (у меня розовый горошком), растительное масло для жарения.

Приготовление. Кабачок и яблоки чистим, трем на самой крупной терке. Даем минут пять постоять, потом хорошенько отжимаем сок. Яйцо взбиваем, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем к кабачкам-яблочкам муку, яйцо, чеснок и тертый сыр. Солим, перчим про вкусу.

Жарить такие оладушки лучше всего на хорошо разогретой сковороде, смазанной тонким слоем масла. Тесто выкладываем столовой ложкой и хорошенько прижимаем его, разравнивая каждую порцию. Жарим по 3 - 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита! 

Летний салат "Искушение"

Легкий, но в то же время сытный салатик. Ну а так как в нем есть индейка, то я, конечно, влюбилась с этот рецепт без памяти :)

Состав: 200 г индейки (лучше филе грудки), 2 яйца (сваренных вкрутую), 3 средних помидора, 2 зеленых яблока, 50 г твердого сыра, соль, зеленый базилик, немного лимонного сока, майонез по вкусу.

Приготовление. Индейку одним кускум обжариваем на сковородке (можно сухой, если с антипригарным покрытием, или с капелькой растительного масла), затем солим, остужаем и режем кубиками. Яйца чистим, рубим. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу, мякоть режем кусочками, лишний сок и семена удаляем. В последнюю очередь режем кубиками яблоки, сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели.

Смешиваем мясо, яйца, помидоры и яблоки, солим по вкусу и заправляем майонезом. Выкладываем в салатник. Сыр трем на мелкой терке, посыпаем им салат и украшаем его зеленью базилика.

Приятного аппетита! 

Пирог с яблоками и ягодами

Пирог для любителей ярких ароматов) Сочетание яблок, корицы и черной смородины - ммм...

Состав. Тесто: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 яйцо. Начинка: 4 - 5 яблок среднего размера, по 200 г черной смородины и крыжовника. Заливка: 250 г сметаны, 100 г сахара, 2 яйца, щепотка соли.

Приготовление. Для теста муку, холодное масло, корицу и сахар рубим в крошку, затем вбиваем яйцо и хорошо вымешиваем тесто. Я обычно готовлю его в кухонном комбайне. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем на полчаса в холодильник.

Яблоки режем тонкими пластинками (семечки и прочее, конечно, предварительно удаляем). У крыжовника удаляем жесткие хвостики и носики. Так как у меня были крупные ягоды, я разрезала их пополам вдоль. Смородину просто моем и обсушиваем.

Готовим заливку: взбиваем миксером или венчиком сметану с яйцами, затем добавляем сахар и соль. Духовку разогреваем до 160 - 180 градусов. Противень выстилаем бумагой для выпечки, равномерно распределяем на ней тесто.

Начинку выкладываем полосами вдоль: сначала яблоки, затем смородину, а после - крыжовник. Полосы красиво чередуем. Теперь заливаем пирог сметанно-яичной смесью и ставим в духовку. Выпекаем 20 - 25 минут. Готовность определяем по краешкам теста. Как только они равномерно зарумянятся, пирог можно доставать.

Не обращайте внимание на то, что начинка будет казаться жидковатой: заливка окончательно загустеет только после остывания пирога. Кстати, подавать его лучше холодным. Приятного аппетита!

Бисквитный рулет с яблоками

Очень привлекательный рецепт. Во-первых - и в самых главных - он быстрый и простой. Признаться, меня всегда смущал в рулетах один момент - когда горячий бисквит сворачивают, а уже потом начиняют. В этом рулете все гораздо легче: тесто выпекается сразу с начинкой. Ну и во-вторых, десерт получается невероятно вкусным)

Состав:  3 яйца, 3 ст. л. с горкой муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 5 - 6 яблок (лучше кисло-сладких).

Приготовление. Яблоки моем, чистим, трем на крупной терке, отжимаем лишний сок. При желании можно добавить в яблоки сахар, но у меня начинка и так получилась сладкой, поэтому я обошлась без него.

Белки  отделяем от желтков. Белки со щепоткой соли взбиваем миксером до мягких пиков. Желтки с сахаром взбиваем 2 минуты (смесь должна посветлеть), затем добавляем муку и разрыхлитель. Все хорошенько вымешиваем, а потом аккуратно, порциями добавляем в тесто взбитые белки.

Духовку нагреваем до 180 градусов. Противень выстилаем бумагой для выпечки, смазываем ее сливочным маслом.  Яблочную начинку выкладываем на противень так, чтобы она не доходила до бортиков примерно на 3 см, разравниваем. Поверх яблок выливаем тесто (я делала это при помощи ложки, чтобы распределить его равномерно). Тесто должно покрыть начинку целиком и немного - на 1 - 2 см - выступить за ее края.

Выпекаем до золотистого цвета (около 15 минут). Готовый рулет накрываем чистым полотенцем, быстро и аккуратно переворачиваем противень, удаляем бумагу для выпечки и сразу же при помощи полотенца сворачиваем бисквит в рулет. Даем остыть (полотенце лучше оставить на бисквите, чтобы он не засох сверху), режем на кусочки и подаем.

Приятного аппетита! 

Пирожки с яблоками по-французски

Тонкое тесто, яблочная начинка с цитрусовым оттенком - ну очень вкусные  и в то же время по-европейски изящные пирожки получились) Рекомендую!

Состав. Тесто: 80 - 90 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. разрыхлителя (можно соды), 1/2 ч. л. соли, 2 - 2,5 ст. муки, 1 ст. сметаны. Начинка: 5 - 6 кисло-сладких яблок с плотной мякотью, 1 апельсин, 0,5 ст. сахара.

Приготовление.  Масло слегка растапливаем в микроволновке, смешиваем со сметаной, яйцом и разрыхлителем. Затем всыпаем муку, замешиваем эластичное тесто, заворачиваем его в пленку и кладем на полчаса в холодильник.

Яблоки моем, чистим и режем соломкой. Апельсин моем, при помощи терки снимаем слой цедры, затем чистим фрукт целиком. Мякоть очищаем от пленок и режем мелко (я использовала половину апельсина, чтобы не заглушить яблоки). Кладем яблоки и апельсиновую мякоть в небольшую кастрюльку, засыпаем сахаром и тушим 10 минут на медленном огне. Лишнюю жидкость сливаем (ее можно использовать для сладкого соуса к пирожкам). Начинку остужаем.


От теста отрываем небольшие шарики, раскатываем их, чтобы получились круги. Невысокие тарталетки посыпаем мукой. На дно каждой тарталетки укладываем по одному кружку из теста, затем 1 - 2 ложки начинки и накрываем вторым кругом. Краешки теста красиво защипываем.

Ставим тарталетки на противень, накалываем тесто вилкой, чтобы выходил лишний пар, и ставим пирожки в нагретую до 160 - 180 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета.

Приятного аппетита! 

Экспресс-пицца

Ничто не получается так быстро и умопомрачительно вкусно, как эта "пицца". Начинка, с принципе, может быть любой, но вяленые помидоры придают блюду настоящий итальянский колорит. А главное, готовится оно буквально за несколько минут!

Состав: готовая чиабатта, маленькая баночка консервированных шампиньонов, 1 копченое куриное филе, вяленые помидоры, тертый сыр по вкусу.

Приготовление. Разогреваем духовку до 180 градусов. Чиабатту аккуратно режем вдоль. Немного приминаем руками мякиш в середине каждого куска.

Грибы и куриное филе режем небольшими кусочками, вяленые помидоры режем на половинки или четвертинки, укладываем все на примятый мякиш чиабатты, посыпаем сыром и запекаем в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Приятного аппетита! 

Гнезда из спагетти с вялеными помидорами

Состав: 0,5 пачки спагетти, вяленые помидоры, сливочное масло, растительное масло, 10 - 12 перепелиных яиц, 150 г твердого сыра, соль по вкусу.

Приготовление. Перепелиные яйца варим вкрутую (около 10 минут), чистим. Спагетти отвариваем, как обычно, затем сливаем, солим и добавляем немного сливочного масла, чтобы не слипались. Противень смазываем растительным маслом. Вилкой поддеваем небольшую часть макарон, переносим их на противень и, поворачивая вилку вокруг своей оси, закручиваем спагетти гнездышком так, чтобы в центре осталось углубление. Делаем таким образом еще 5 - 6 гнезд (на сколько хватит спагетти).

В каждое гнездышко кладем по 2  перепелиных яичка, обкладываем их вялеными помидорами, посыпаем тертым сыром и запекаем в нагретой до 180 градусов духовке около 10 минут.

Приятного аппетита!

Вяленые помидоры

Не знаю, как у кого, а у нас на даче уже появились первые помидорные гроздочки. Пока, конечно, зеленые, но не успеешь оглянуться – а уже придет пора собирать урожай.

В нашей семье практически не едят ни маринованные, ни соленые помидоры. Поэтому я наконец решилась опробовать классику итальянского жанра – вяленые томаты. Ели мы их всю зиму, и просто так, и в составе других блюд, о чем я, конечно же, напишу в следующих постах. А сейчас – о том, как, собственно, завялить то, что накультивировано непосильным трудом :)

Состав: помидоры, базилик, смесь сушеных или свежих трав (розмарин, тимьян, шалфей, мятя, душица, чабрец, майоран), чеснок, крупная соль, оливковое масло.

Приготовление. Лучше всего для вяления подходят мясистые помидоры, например сливки. Вообще, чем меньше жидкости содержится в помидорах, тем быстрее они завялятся и вкуснее будут.

Базилик измельчаем, чеснок чистим и режем каждую дольку на несколько частей или просто пополам.

Берем помидорчики, моем их, режем пополам вдоль и удаляем всю жидкость вместе с семенами. Противень застилаем фольгой, укладываем на нее половинки помидоров очень плотно друг к дружке, срезом вверх. Солим, посыпаем базиликом и смесью трав.

Раскладываем чеснок. Если вы любитель, можете класть прямо на помидорные дольки, как на фото. Так он отдаст томатам не только аромат, но и вкус. Ну а если вы предпочитаете чеснок исключительно для запаха, разложите его между помидорами, а после вяления удалите.

Затем сбрызгиваем наши помидоры оливковым маслом. Говорят, у профессионалов есть специальные пульверизаторы для масла, что сильно облегчает процесс сбрызгивания :) У меня, как у любителя, такой штуки нет, да и бог с ней. Я просто беру бутылку, большим пальцем закрываю горлышко, оставив небольшую щелку, и, потряхивая, поливаю через нее помидоры.

Теперь наступает самая ответственная и долгая часть готовки. Первым делом нужно нагреть духовку до температуры 110 – 120 градусов. Тем, кто пользуется электрической духовкой, это не составит труда, а вот обладателям газовых придется действовать методом проб и ошибок.

Отправляем наш противень в духовку и обязательно оставляем дверцу чуть приоткрытой. Дело в том, что для успешного завяливания необходимо не просто держать томаты при нужной температуре, но и давать возможность выходить всей жидкости. Если закрыть духовку, в ней будет скапливаться пар – в такой ситуации можно вялить помидоры бесконечно, а они все равно останутся лишь печеными.

Поставили противень? Отлично. Можно забыть о помидорах часа на два. По истечении этого времени смотрим, как идет процесс. Если ваши томаты выглядят вот так:

значит, все идет нормально. Но они еще не готовы. Мякоть должна хорошенько подсохнуть, а краешки – слегка потемнеть. Общее время вяления зависит как от духовки, так и от сорта помидоров. На мой взгляд, меньше 3 часов на готовку уйти просто не может. Три часа вялятся обычно мясистые сливки небольшого размера. Более крупным и водянистым экземплярам будет требоваться на час – полтора больше.

Готовые помидорчики перекладываем в стерильные банки. Если вы планируете съесть их сразу, то можно просто закрыть банки крышками и хранить их в холодильнике.  

Чтобы лакомиться ароматными помидорчиками в течение всей зимы, нужно укупорить их получше.

Для этого, во-первых, нужно уложить вяленые томаты в банки по плечики, причем как можно плотнее. Во-вторых, слегка залить их оливковым маслом (его уйдет немного, буквально 2 ст. л.). И в третьих, открытые наполненные банки снова нужно поставить на противень и отправить в духовку, нагретую до 110 – 120 градусов, на 30 – 40 минут. После этого закрываем банки стерильными крышками, переворачиваем вверх донышком и оставляем остывать.

Более нежные помидорчики, например черри, не получается сильно завяливать: они просто высыхают до шкурки. Их можно слегка недодержать в духовке, а затем укупорить описанным выше способом. 

У вас получатся отличные ароматные печеные помидоры, которые можно будет подать с самыми простыми гарнирами – макаронами, гречкой, рисом и т.п. Они придадут пикантность привычным блюдам и украсят ваш стол.

Приятного аппетита!

 

 

Холодный чай с персиками

Состав (4 порции): 0,8 л воды, 1 ч. л. черного крупнолистового чая, 2 ст. л. сушеной или средний пучок свежей мелиссы, 1 ст. л. сушеного липового цвета, 1 ст. л. сушеного чабреца, маленькая баночка персиков в сиропе, сахар по вкусу.

Приготовление. Сливаем сироп из персиков, наливаем его в формочки для льда и ставим в морозилку замораживаться. В заварочном чайнике смешиваем черный чай и травы, завариваем кипятком и настаиваем, как обычно. Даем чаю остыть.

Персики режем небольшими кусочками. Охлажденный чай разливаем по чашкам примерно на 2/3 объема, добаляем персики (количество - по вкусу) и по 2 - 3 кубика замороженного персикового сиропа. В принципе, сахара в сиропе достаточно, но сладкоежки могут добавить еще ложечку :)

Украшаем чай веточками мяты или мелиссы, подаем с ложечкой - чтобы удобно было доставать из чашки кусочки фруктов.

Приятного аппетита!

Домашний фруктовый лед

Что может быть вкуснее домашнего мороженого! Да еще к тому же экологически чистого - из натуральных ягод и фруктов!

Состав (6 порций). Для чернично-миндального мороженого: 100 г черники, 100 г вишни, 70 мл 20 %-ных сливок, горсть миндаля, сахар по вкусу. Для клубничного мороженого: 100 г клубники, 2 свежих персика или небольшая баночка персиков в сиропе, сахар по вкусу.

Приготовление. Ягоды моем, удаляем плодоножки, из вишен вынимаем косточки, персики очищаем от кожуры. Миндаль слегка обжариваем и измельчаем в кофемолке. Для черничного мороженого кладем в блендер чернику, вишню и молотый миндаль. Все тщательно пюрируем, добавляем сливки и сахар. Количество сахара зависит от вашего желания, я обычно его не кладу вообще. Переливаем массу в контейнер, пригодный для замораживания, и ставим в морозилку на 20 минут.

Для клубничного мороженого измельчаем в блендере клубнику и персики. Если вы берете свежие фрукты, то в смесь нужно добавить примерно полстакана минеральной воды (можно без газа) и опять же сахар по вкусу. Если же персики у вас консервированные, то можно добавить в блендер 3 - 4 ст. л. сиропа, при этом сахар можно не класть. Все тщательно пюрируем в блендере, перекладываем в контейнер и ставим в морозилку на 20 минут.

За это время мороженое начнет замерзать, и, чтобы готовое лакомство получилось однородным, без прожилок льда, его нужно время от времени энергично перемешивать вилкой. Первый раз размешиваем слегка схватившееся мороженое минут через 20 после начала замораживания, затем еще через полчасика.

Теперь перекладываем смесь в формочки для мороженого или просто в стаканчики из-под йогурта. Смесь желательно слегка утрамбовывать и потряхивать в формочке, чтобы в готовом мороженом не образовались пустоты. Ставим формочки в морозилку на 4 - 5 часов или на ночь. Чтобы извлечь готовый фруктовый лед из форм, просто окуните их на полминутки в горячую воду.

Приятного аппетита!

Салат "Льдинка"

Очень свежий, холодненький салатик с намеком на восточную кухню. Легкая, оригинальная закуска для жаркого дня.

Состав (4 порции): 1/4 часть (или чуть меньше) пекинской капусты, 2 свежих огурца, 0,5 кг варено-мороженых креветок, растительное масло, 3 крупных зубчика чеснока, половинка лимона, пучок укропа, 2 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу, 4 - 5 кубиков льда.

Приготовление. Капусту моем и кладем в самое холодное место холодильника на 10 - 15 минут (можно положить на лед, если есть, но не в морозилку). Охлажденная капуста станет более хрустящей, крепкой и свежей.

Креветки размораживаем, если надо, чистим, сливаем лишнюю жидкость (можно обсушить их салфеткой). Сильно разогреваем на сковороде растительное масло. Чеснок чистим и плоской стороной ножа давим его на разделочной доске. Добавляем чеснок в сковороду, обжариваем в течение 2 - 3 минут, затем зубки удаляем, а в получившееся чесночное масло кладем креветки. Обжариваем их буквально 3 минутки на сильном огне. Если готовить дольше, они станут резиновыми и невкусными. Снимаем сковороду с огня, охлаждаем.

Капусту вынимаем из холодильника, режем полосками, как обычно. Огурцы моем, режем тонкой соломкой. Смешиваем капусту, огурцы и креветки и перекладываем в салатник (или раскладываем порционно по тарелкам).

Готовим заправку. С лимона снимаем цедру, укроп рубим. В блендер кладем 4 - 5 кубиков льда, цедру, 2 ст. л. растительного масла, выжимаем туда же сок из половинки лимона, добавляем соевый соус и все быстро взбиваем. Лед должен раскрошиться, а остальные ингредиенты - слегка перемешаться. Поливаем получившейся заправкой салат, следя за тем, чтобы лед распределился по порциям равномерно. Сразу же подаем.

Приятного аппетита!

Ягодный смузи

Смузи (от англ. smoothie) - популярный на Западе холодный густой коктейль из ягод, фруктов, молока и кусочков льда. Надо сказать, что смузи скорее похож на десерт, чем на напиток, поэтому его можно не только пить (через широкую коктейльную трубочку), но и есть ложечкой.

Состав (2 порции): 100 г черной смородины, 100 г клубники, половинка банана, 100 г сливочного мороженого, молоко по вкусу.

Приготовление. Ягоды моем и тщательно измельчаем в блендере. При желании можно протереть ягодную массу через сито, чтобы удалить мелкие смородиновые семечки. Добавляем в блендер банан, мороженое и еще раз хорошенько все взбиваем.

Разбавляем получившуюся массу молоком по вкусу: если вы хотите получить классический коктейль, понадобится примерно 200 мл. Но можно вообще обойтись без молока, тогда смузи нужно будет подавать в креманках для десертов.

Приятного аппетита!

Холодный картофельный суп

Освежающее первое блюдо для любителей супов-пюре. (Рецепт по мотивам из журнала "Коллекция рецептов".)

Состав (4 порции): 2 крупные картофелины, 2 стебля лука-порея, небольшой пучок укропа, 0,8 л воды, 2 - 3 лавровых листика, 150 мл 20 %-ных сливок, соль, перец по вкусу, зеленый лук для украшения, 2 яйца, сваренных вкрутую.

Приготовление. Овощи моем. Картофель чистим и режем кубиками. Белую часть лука-порея режем кольцами. Опускаем лук, картошку и лавровый лист в кипящую воду, варим до мягкости. Затем удаляем лавровый лист и взбиваем суп в блендере. Солим, перчим по вкусу, добавляем рубленый укроп, вливаем сливки и охлаждаем.

Перед подачей украшаем суп перышками зеленого лука и рубленым яйцом.

Приятного аппетита!

Смородиновое печенье

У этого печенья не только умопомрачительный цвет, но и сногсшибательный аромат! Очень рекомендую ;) Оригинальный рецепт здесь

Состав: 200 г сливочного масла, 80 г молотого миндаля (я обошлась без него, но в следующий раз обязательно добавлю), 250 г муки, 40 г крахмала (лучше кукурузного), 2 ст. л. манки, 120 г сахарной пудры, 200 г черной смородины.

Приготовление. Размягченное сливочное масло и сахарную пудру взбиваем миксером. Ягоды моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Добавляем смородиновое пюре к масляно-сахарной смеси, затем подмешиваем все остальные ингредиенты (миндаль, муку, крахмал и манку).

Выкладываем получившееся тесто на пленку и скатываем колбаской. Отправляем ее на полчаса в холодильник (или на 10 - 15 минут в морозилку). Духовку нагреваем до 180 - 200 градусов. Охлажденную колбаску режем кружочками, кладем их на противень и выпекаем 10 - 15 минут.

Приятного аппетита!

Чизкейк с клубникой

Я просто без ума от чизкейков. И хотя готовятся они довольно долго, результат стоит того!

Состав. Основа: 400 г печенья, 100 г сливочного масла. Начинка: 450 г сливочного сыра (подойдет "Альметте" сливочный или "Крем-Бонжур" без добавок), 0,5 ст. сливок жирностью 33 - 35%, 3 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, 2 яйца. Для украшения: 0,5 ст. 33 %-ных сливок, 0,5 ст. сахара, клубника.

Приготовление. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Духовку разогреваем до 160 градусов. Разъемную форму выстилаем калькой или бумагой для выпечки и выкладываем на нее "тесто" из печенья. Руками, смоченными водой, формируем бортики будущего коржа.

Ставим форму на противень (чтобы масло, которое будет вытапливаться из печенья, не горело) и запекаем корж в духовке 10 минут, затем достаем и остужаем (корж из формы не вынимаем!).

Крем-сыр взбиваем с 0,5 ст. сливок и 3 ст. л. сахара, добавляем ванилин. Затем по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно размешивая все венчиком. Аккуратно переливаем начинку в форму с коржом и снова ставим в духовку (температуру можно снизить до 150 градусов). Запекаем 40 - 50 минут. Затем достаем из духовки, даем чизкейку полностью остыть в форме и только после этого аккуратно снимаем ее.

Взбиваем сливки с сахаром, выкладываем их на чизкейк, украшаем клубникой.

Ягодные тарталетки

Детские ягодные пирожные на один укус) Хорошо подойдут в качестве десерта на детский день рождения.

Состав. Тесто: 1 ст. муки, 1 яйцо, 3 ст. л. сахарной пудры, 100 г сливочного масла. Начинка: 200 мл 33 %-ных сливок, 4 ст. л. сахарной пудры (можно меньше), любые ягоды.

Приготовление. Все ингредиенты теста быстро смешиваем, накрываем пленкой и отправляем на час в холодильник. Духовку разогреваем до 180 градусов.

Холодные сливки взбиваем миксером с сахарной пудрой, пока крем не загустеет. Ставим емкость со взбитыми сливками в холодильник.

Достаем тесто, скатываем колбаской и режем ее на кружочки небольшой толщины. Каждый кружок теста слегка раскатываем. Маленькие формочки для тарталеток слегка посыпаем мукой. Кладем в формочку кружочек теста и распределяем его так, чтобы оно покрывало все бортики равномерно. Накалываем тесто вилкой.

Выпекаем основы для корзиночек буквально пять минут - как только слегка зазолотились краешки, сразу вынимаем, иначе тесто станет сухим и очень ломким. Остужаем тарталетки, потом аккуратно вынимаем их из формочек.

Ягоды моем и обсушиваем. Крупные плоды можно порезать на части. Вкуснее всего нам показались тарталетки с такой ягодной начинкой: черника, малина, клубника и жимолость - все смешиваем в равных частях. На дно каждой тарталетки кладем немного взбитых сливок, затем ягоды и снова сливки. Украшаем и подаем.

Приятного аппетита!

Тарт с малиной

и лимонным кремом

Очень освежающий пирог. Особенно мне понравилось в нем то, что ягоды остаются свежими, а значит, ни один витаминчик не потеряется)

Состав. Тесто: 280 г муки, 150 7 размягченного сливочного масла, 50 г сахара, 1 ст. л. крахмала, щепотка соли, 1/4 ст. очень холодной воды. Начинка: 4 яйца, 180 мл 30 %-ных сливок, 200 г сахара, 80 мл лимонного сока, цедра 1 лимона.

Приготовление. Муку, масло, сахар, крахмал, соль и воду смешиваем, рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне при помощи специальных ножей для теста. Тесто нужно постараться замесить как можно быстрее, чтобы оно не стало вязким. Раскатываем тесто в круг, выстилаем им форму для выпечки, накалываем бортики и дно вилкой и ставим форму в морозилку на 15 минут.

Духовку нагреваем до 180 градусов. Вынимаем форму из морозилки и ставим в духовку на 10 - 15 минут.

Для начинки все ингредиенты размешиваем венчиком. Вынимаем форму из духовки и выливаем на корж получившийся жидкий крем. Снижаем температуру до 160 градусов и снова ставим пирог запекаться - примерно на полчаса.

Готовый корж с кремом остужаем и украшаем целыми чистыми ягодами малины.

Приятного аппетита!

Курочка в черничном соусе

Необычный рецепт. Смесь ярких ароматов наверняка понравится тем, кто любит кулинарнвый фьюжн. Рецепт когда-то был найден в журнале "Школа Гастронома" и немного изменен.

Состав (4 порции): 700 - 800 г куриного филе, по 100 г черники и ежевики (можно обойтись и одной черникой), 200 мл 20 %-ных сливок, 2 ст. л. сахара, мука, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Ягоды моем, кладем в кастрюльку, добавляем сахар и на медленном огне доводим до кипения. Готовим 5 минут. Аккуратно вливаем в ягоды сливки, перемешиваем и готовим еще 3 - 5 мин.

Куриное филе режем кусочками средней величины, обваливаем их в муке и обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, солим, перчим по вкусу. Духовку нагреваем до 180 градусов. Перекладываем кусочки курицы в форму или лоток для запекания, заливаем ягодным соусом и ставим в духовку на 10 - 15 минут.

Приятного аппетита!

Сплошные украшательства

Покажу немножко новенького, а то что-то давно не писала о своих бусинках

Колье-кулон "Море ждет":


"Осенний подарок фей":


Воздушное колье "Танец страсти":


Серьги "Неуловимые":


"Горное озеро":


Продолжение следует)

Христос Воскресе!

Всех поздравляю со светлым и вкусным весенним праздником Пасхи! Особую радость, конечно, он дарит деткам. Мой Андрейка всю неделю по несколько раз в день спрашивал: "Мам, ну когда же мы будем красить яйца?!".

Если честно, хотелось придумать что-то особенное, но времени не хватило, и мы ограничились термоусадочными пленками и традиционными пищевыми красителями. В пленку обернули обычные яйца, а вот таблеточными красками решили покрасить перепелиные. И не ошиблись!

Получилось просто чудесно! Природный окрас на их скорлупе и так довольно красив, а на разноцветном фоне он стал еще привлекательнее. К следующей Пасхе обязательно повторим)