вторник, 30 августа 2011 г.

Сорбе из яблок и базилика

Очень свежо, фруктово, пряно... Эпитетов не хватает! Очень рекомендую попробовать - оно того стоит! Оригинальный рецепт здесь


Состав: 0,5 кг зеленых яблок (у меня антоновка), пучок зеленого базилика, 100 мл 30%-ных сливок, сок 1 лимона, сахар по вкусу.

Приготовление. Сливки взбиваем миксером в крем, ставим в холодильник, чтобы не таяли. Базилик моем, обсушиваем, обрываем листья. Жесткие стебли выбрасываем, а нежные листочки измельчаем ножом или в блендере.

Яблоки чистим и трем на самой мелкой терке (для пюре). Работать с яблоками нужно быстро, чтобы они не темнели в процессе готовки. Для сохранения цвета и усиления аромата выжимаем в миску, куда трем яблоки, половину лимонного сока. Потерли половину яблок - выжимаем из лимона оставшийся сок, перемешиваем пюре, затем трем остальные и тоже периодически все перемешиваем.

Соединяем яблочное пюре, взбитые сливки и базилик, пробуем и кладем сахар по вкусу (если яблоки у вас сладкие, он может и вовсе не потребоваться).

Перекладываем будущее мороженое в контейнер или другую посуду для замораживания и ставим его в морозилку. Через 1 - 1,5 часа достаем и взбиваем блендером. Снова отправляем замораживаться. Через час повторяем процедуру, потом оставляем окончательно замерзать.

Приятного аппетита! 

вторник, 23 августа 2011 г.

Томатно-чесночный соус


Изюминка этого соуса из запеченных помидоров и чеснока - в его бархатистом вкусе. Рецепт нашла вот на этом на сайте


Состав: 700 - 800 г помидоров, 3 головки чеснока (200 г), 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. сахарной пудры, 1,5 ч. л. соли, перец по вкусу, 10 - 12 г яблочного уксуса (4%).

Приготовление.  Чеснок чистим. Берем большой (!) лист фольги, сворачиваем ее вдвое, а лучше втрое. В центр фольги кладем весь очищенный чеснок. Края фольги подворачиваем мешочком, вливаем в чеснок 2 ст. л. растительного масла и тщательно скрепляем фольгу - так, чтобы не осталось ни одной щелочки.

Помидоры моем, удаляем все несъедобное, режем пополам поперек и выбираем кофейной ложечкой семена. Противень застилаем фольгой, выкладываем на него помидоры срезами вверх. Рядом ставим наш мешочек с чесноком.


На фото чеснок открыт для наглядности, не забудьте, что ставить в духовку его нужно закупоренным :) Запекаем в духовке при температуре около 200 градусов. Чеснок должен стать мягким, а помидоры - зарумяниться сверху. 

Достаем противень из духовки, даем овощам немного остыть. У помидоров удаляем кожицу. Перекладываем все в блендер (чеснок - вместе с соком), добавляем соль, сахарную пудру, перец, уксус и оставшееся растительное масло. Взбиваем соус до однородности, пробуем, если нужно, корректируем количество соли-сахара и проч.

Перекладываем в стеклянную баночку, держим в холодильнике. Хранится этот соус не очень долго. Да наверное, это и не нужно: то, что вкусно, лучше есть сразу!


Приятного аппетита!


пятница, 19 августа 2011 г.

Рыбный день

До смешного: готовила жареную плотву с травами, салат с креветками и варила уху. И только в конце дня осознала, что это был именно четверг! Вот ведь бывает :) В честь такого "праздника" сегодня два рецепта сразу)

Плотва с травами


Состав: плотва (количество неограничено) или любая другая речная рыба, половинка лимона, смесь свежих пряных трав: укроп, петрушка, базилик, майоран, мята и проч. по вкусу, соль, щепотка белого перца, мука для панировки, растительное масло для жарения.

Приготовление. Рыбу чистим и потрошим, солим. Всю зелень моем, обсушиваем и хорошенько мнем руками (крупные листья можно слегка надорвать) и смешиваем с солью - только не переборщите, чтобы не пересолить рыбку.

Смазываем брюшко каждой рыбы внутри лимонным соком, начиняем смесью трав. Укладываем подготовленных плотвичек плотно в контейнер и ставим в холодильник мариноваться. В принципе, достаточно двух часов, чтобы рыбка пропиталась нужными нам ароматами.

Перед жаркой травы удаляем, посыпаем рыбу белым перцем, обваливаем в муке и жарим на растительном масле с двух сторон, как обычно.




Салат "Красное море"


Состав: 2 мясистых крупных помидора (у меня сорт "Бычье сердце"), банка консервированной красной фасоли, 3 яйца (сваренных вкрутую), 0,5 кг креветок, 200 г шампиньонов, растительное масло для жарения, соль, майонез по вкусу, острый сыр.

Приготовление. Креветки отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 3 - 5 минут (дольше не нужно, иначе они станут жесткими), чистим. Шампиньоны моем, режем кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, солим.

Помидоры моем, режем на дольки, удаляем лишнюю жидкость и семечки. Оставшуюся мякоть режем кубиками. Яйца чистим и рубим. Аккуратно смешиваем помидоры, креветки, грибы, фасоль и яйца, солим.

Подавать такой салат лчуше порционно. Выкладываем его горкой на тарелку или в салатник, поливаем тонкой сеточкой маонеза и посыпаем тертым сыром. Сыр лучше брать, что называется, с характером - ярким вкусом. Хорошо получается с пармезаном, а сегодня я попробовала дополнить салат горьковато-фруктовым Мимолетом. Получилось очень достойно :)

Приятного аппетита! 

четверг, 18 августа 2011 г.

Пирог «Неженка»


Наш любимый так называемый "сухой" пирог. Тесто-крошка очень удобно в работе :) Порубил, насыпал на противень - и готово, месить ничего не нужно. Легко и просто!



Состав (8 порций). Тесто: 2 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2/3 ст. сахара, 100 г маргарина. Начинка: 2 яйца, 1 пачка творога, 0,5 ст. сахара, 100 г сметаны, 5 яблок.

Приготовление. Маргарин режем на кусочки, соединяем с остальными ингредиентами для теста и рубим все ножом в крошку. Должно получиться крутое, сыпучее тесто. Не нужно соединять его в ком, просто равномерно все измельчить и перемешать. Ставим тесто в холодильник. Если этого не сделать, маргарин "поплывет", и тесто слипнется.

Яблоки чистим и трем на крупной терке. Смешиваем их с творогом, сметаной, сахаром и яйцами. На противень высыпаем половину теста-крошки, затем выкладываем начинку и посыпаем оставшимся тестом. Выпекаем в духовке до золотистого цвета при температуре 160 – 180 градусов.

Приятного аппетита! 

понедельник, 15 августа 2011 г.

Яблочный крамбль



Это типично европейский десерт (говорят, изобрели его английские домохозяйки). У нас такое не готовят. Когда я впервые увидела  крамбль (помню, это было в студенческие годы, в журнале "Бурда Моден"), я даже не совсем поняла, что это такое. Начинка внизу, тесто сверху - как вообще едят?!  Ерунда какая-то, подумала я. О, как я ошибалась!  

Само слово «крамбль» (сrumble) означает «раскрошить, обсыпать». Хрустящая сладка корочка-крышечка этого десерта - его визитная карточка. А под ней - сочная фруктовая начинка. Так как достать крамбль из формы перед подачей не получится, готовят этот десерт порционным.

Очень рекомендую всем сомневающимся: приготовьте крамль хотя бы раз - из интереса. Уверена, что вам понравится! Итак, сегодня классический крамбль - яблочный.




Состав: 2 яблока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. кокосовой стружки. Для посыпки: 125 г муки, 2 ст. л. кокосовой стружки, 80 г сливочного масла, 50 г сахара, щепотка соли.

Приготовление. Яблоки моем, удаляем сердцевину, мякоть режем кубиками. Масло и мед подогреваем, снимаем с огня, соединяем с яблоками и кокосовой стружкой, раскладываем по формочкам для запекания. Растираем все ингредиенты для посыпки до состояния крошки и равномерно раскладываем ее поверх яблок. Запекаем в духовке при 180 градусах 25 минут.

Приятного аппетита! 

пятница, 12 августа 2011 г.

Юбилей!

Вот и исполнилось моему сынуле 5 лет... И все равно это только начало :) Сегодня без рецепта, кому понадобится - сигнализируйте!


среда, 10 августа 2011 г.

Оладьи из яблок и кабачков

Обязательно буду готовить еще. Яблоки, красный перец и сыр придали кабачковым оладушкам особый шарм)


Состав: 1 кабачок весом 400 г, 200 г кисло-сладких яблок (можно положить и больше), 1 яйцо, 2 - 3 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, 70 г тертого сыра, соль, перец (у меня розовый горошком), растительное масло для жарения.

Приготовление. Кабачок и яблоки чистим, трем на самой крупной терке. Даем минут пять постоять, потом хорошенько отжимаем сок. Яйцо взбиваем, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем к кабачкам-яблочкам муку, яйцо, чеснок и тертый сыр. Солим, перчим про вкусу.

Жарить такие оладушки лучше всего на хорошо разогретой сковороде, смазанной тонким слоем масла. Тесто выкладываем столовой ложкой и хорошенько прижимаем его, разравнивая каждую порцию. Жарим по 3 - 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита! 

Летний салат "Искушение"

Легкий, но в то же время сытный салатик. Ну а так как в нем есть индейка, то я, конечно, влюбилась с этот рецепт без памяти :)


Состав: 200 г индейки (лучше филе грудки), 2 яйца (сваренных вкрутую), 3 средних помидора, 2 зеленых яблока, 50 г твердого сыра, соль, зеленый базилик, немного лимонного сока, майонез по вкусу.

Приготовление. Индейку одним кускум обжариваем на сковородке (можно сухой, если с антипригарным покрытием, или с капелькой растительного масла), затем солим, остужаем и режем кубиками. Яйца чистим, рубим. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу, мякоть режем кусочками, лишний сок и семена удаляем. В последнюю очередь режем кубиками яблоки, сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели.

Смешиваем мясо, яйца, помидоры и яблоки, солим по вкусу и заправляем майонезом. Выкладываем в салатник. Сыр трем на мелкой терке, посыпаем им салат и украшаем его зеленью базилика.

Приятного аппетита! 

Пирог с яблоками и ягодами

Пирог для любителей ярких ароматов) Сочетание яблок, корицы и черной смородины - ммм...


Состав. Тесто: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 яйцо. Начинка: 4 - 5 яблок среднего размера, по 200 г черной смородины и крыжовника. Заливка: 250 г сметаны, 100 г сахара, 2 яйца, щепотка соли.

Приготовление. Для теста муку, холодное масло, корицу и сахар рубим в крошку, затем вбиваем яйцо и хорошо вымешиваем тесто. Я обычно готовлю его в кухонном комбайне. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем на полчаса в холодильник.

Яблоки режем тонкими пластинками (семечки и прочее, конечно, предварительно удаляем). У крыжовника удаляем жесткие хвостики и носики. Так как у меня были крупные ягоды, я разрезала их пополам вдоль. Смородину просто моем и обсушиваем.

Готовим заливку: взбиваем миксером или венчиком сметану с яйцами, затем добавляем сахар и соль. Духовку разогреваем до 160 - 180 градусов. Противень выстилаем бумагой для выпечки, равномерно распределяем на ней тесто.

Начинку выкладываем полосами вдоль: сначала яблоки, затем смородину, а после - крыжовник. Полосы красиво чередуем. Теперь заливаем пирог сметанно-яичной смесью и ставим в духовку. Выпекаем 20 - 25 минут. Готовность определяем по краешкам теста. Как только они равномерно зарумянятся, пирог можно доставать.

Не обращайте внимание на то, что начинка будет казаться жидковатой: заливка окончательно загустеет только после остывания пирога. Кстати, подавать его лучше холодным. Приятного аппетита!


Бисквитный рулет с яблоками

Очень привлекательный рецепт. Во-первых - и в самых главных - он быстрый и простой. Признаться, меня всегда смущал в рулетах один момент - когда горячий бисквит сворачивают, а уже потом начиняют. В этом рулете все гораздо легче: тесто выпекается сразу с начинкой. Ну и во-вторых, десерт получается невероятно вкусным)


Состав:  3 яйца, 3 ст. л. с горкой муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 5 - 6 яблок (лучше кисло-сладких).

Приготовление. Яблоки моем, чистим, трем на крупной терке, отжимаем лишний сок. При желании можно добавить в яблоки сахар, но у меня начинка и так получилась сладкой, поэтому я обошлась без него.

Белки  отделяем от желтков. Белки со щепоткой соли взбиваем миксером до мягких пиков. Желтки с сахаром взбиваем 2 минуты (смесь должна посветлеть), затем добавляем муку и разрыхлитель. Все хорошенько вымешиваем, а потом аккуратно, порциями добавляем в тесто взбитые белки.

Духовку нагреваем до 180 градусов. Противень выстилаем бумагой для выпечки, смазываем ее сливочным маслом.  Яблочную начинку выкладываем на противень так, чтобы она не доходила до бортиков примерно на 3 см, разравниваем. Поверх яблок выливаем тесто (я делала это при помощи ложки, чтобы распределить его равномерно). Тесто должно покрыть начинку целиком и немного - на 1 - 2 см - выступить за ее края.

Выпекаем до золотистого цвета (около 15 минут). Готовый рулет накрываем чистым полотенцем, быстро и аккуратно переворачиваем противень, удаляем бумагу для выпечки и сразу же при помощи полотенца сворачиваем бисквит в рулет. Даем остыть (полотенце лучше оставить на бисквите, чтобы он не засох сверху), режем на кусочки и подаем.

Приятного аппетита! 

вторник, 9 августа 2011 г.

Пирожки с яблоками по-французски

Тонкое тесто, яблочная начинка с цитрусовым оттенком - ну очень вкусные  и в то же время по-европейски изящные пирожки получились) Рекомендую!



Состав. Тесто: 80 - 90 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. разрыхлителя (можно соды), 1/2 ч. л. соли, 2 - 2,5 ст. муки, 1 ст. сметаны. Начинка: 5 - 6 кисло-сладких яблок с плотной мякотью, 1 апельсин, 0,5 ст. сахара.

Приготовление.  Масло слегка растапливаем в микроволновке, смешиваем со сметаной, яйцом и разрыхлителем. Затем всыпаем муку, замешиваем эластичное тесто, заворачиваем его в пленку и кладем на полчаса в холодильник.

Яблоки моем, чистим и режем соломкой. Апельсин моем, при помощи терки снимаем слой цедры, затем чистим фрукт целиком. Мякоть очищаем от пленок и режем мелко (я использовала половину апельсина, чтобы не заглушить яблоки). Кладем яблоки и апельсиновую мякоть в небольшую кастрюльку, засыпаем сахаром и тушим 10 минут на медленном огне. Лишнюю жидкость сливаем (ее можно использовать для сладкого соуса к пирожкам). Начинку остужаем.


От теста отрываем небольшие шарики, раскатываем их, чтобы получились круги. Невысокие тарталетки посыпаем мукой. На дно каждой тарталетки укладываем по одному кружку из теста, затем 1 - 2 ложки начинки и накрываем вторым кругом. Краешки теста красиво защипываем.



Ставим тарталетки на противень, накалываем тесто вилкой, чтобы выходил лишний пар, и ставим пирожки в нагретую до 160 - 180 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета.



Приятного аппетита! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...