Домашний фруктовый лед

Что может быть вкуснее домашнего мороженого! Да еще к тому же экологически чистого - из натуральных ягод и фруктов!

Состав (6 порций). Для чернично-миндального мороженого: 100 г черники, 100 г вишни, 70 мл 20 %-ных сливок, горсть миндаля, сахар по вкусу. Для клубничного мороженого: 100 г клубники, 2 свежих персика или небольшая баночка персиков в сиропе, сахар по вкусу.

Приготовление. Ягоды моем, удаляем плодоножки, из вишен вынимаем косточки, персики очищаем от кожуры. Миндаль слегка обжариваем и измельчаем в кофемолке. Для черничного мороженого кладем в блендер чернику, вишню и молотый миндаль. Все тщательно пюрируем, добавляем сливки и сахар. Количество сахара зависит от вашего желания, я обычно его не кладу вообще. Переливаем массу в контейнер, пригодный для замораживания, и ставим в морозилку на 20 минут.

Для клубничного мороженого измельчаем в блендере клубнику и персики. Если вы берете свежие фрукты, то в смесь нужно добавить примерно полстакана минеральной воды (можно без газа) и опять же сахар по вкусу. Если же персики у вас консервированные, то можно добавить в блендер 3 - 4 ст. л. сиропа, при этом сахар можно не класть. Все тщательно пюрируем в блендере, перекладываем в контейнер и ставим в морозилку на 20 минут.

За это время мороженое начнет замерзать, и, чтобы готовое лакомство получилось однородным, без прожилок льда, его нужно время от времени энергично перемешивать вилкой. Первый раз размешиваем слегка схватившееся мороженое минут через 20 после начала замораживания, затем еще через полчасика.

Теперь перекладываем смесь в формочки для мороженого или просто в стаканчики из-под йогурта. Смесь желательно слегка утрамбовывать и потряхивать в формочке, чтобы в готовом мороженом не образовались пустоты. Ставим формочки в морозилку на 4 - 5 часов или на ночь. Чтобы извлечь готовый фруктовый лед из форм, просто окуните их на полминутки в горячую воду.

Приятного аппетита!

Ягодный смузи

Смузи (от англ. smoothie) - популярный на Западе холодный густой коктейль из ягод, фруктов, молока и кусочков льда. Надо сказать, что смузи скорее похож на десерт, чем на напиток, поэтому его можно не только пить (через широкую коктейльную трубочку), но и есть ложечкой.

Состав (2 порции): 100 г черной смородины, 100 г клубники, половинка банана, 100 г сливочного мороженого, молоко по вкусу.

Приготовление. Ягоды моем и тщательно измельчаем в блендере. При желании можно протереть ягодную массу через сито, чтобы удалить мелкие смородиновые семечки. Добавляем в блендер банан, мороженое и еще раз хорошенько все взбиваем.

Разбавляем получившуюся массу молоком по вкусу: если вы хотите получить классический коктейль, понадобится примерно 200 мл. Но можно вообще обойтись без молока, тогда смузи нужно будет подавать в креманках для десертов.

Приятного аппетита!

Смородиновое печенье

У этого печенья не только умопомрачительный цвет, но и сногсшибательный аромат! Очень рекомендую ;) Оригинальный рецепт здесь

Состав: 200 г сливочного масла, 80 г молотого миндаля (я обошлась без него, но в следующий раз обязательно добавлю), 250 г муки, 40 г крахмала (лучше кукурузного), 2 ст. л. манки, 120 г сахарной пудры, 200 г черной смородины.

Приготовление. Размягченное сливочное масло и сахарную пудру взбиваем миксером. Ягоды моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Добавляем смородиновое пюре к масляно-сахарной смеси, затем подмешиваем все остальные ингредиенты (миндаль, муку, крахмал и манку).

Выкладываем получившееся тесто на пленку и скатываем колбаской. Отправляем ее на полчаса в холодильник (или на 10 - 15 минут в морозилку). Духовку нагреваем до 180 - 200 градусов. Охлажденную колбаску режем кружочками, кладем их на противень и выпекаем 10 - 15 минут.

Приятного аппетита!

Ягодные тарталетки

Детские ягодные пирожные на один укус) Хорошо подойдут в качестве десерта на детский день рождения.

Состав. Тесто: 1 ст. муки, 1 яйцо, 3 ст. л. сахарной пудры, 100 г сливочного масла. Начинка: 200 мл 33 %-ных сливок, 4 ст. л. сахарной пудры (можно меньше), любые ягоды.

Приготовление. Все ингредиенты теста быстро смешиваем, накрываем пленкой и отправляем на час в холодильник. Духовку разогреваем до 180 градусов.

Холодные сливки взбиваем миксером с сахарной пудрой, пока крем не загустеет. Ставим емкость со взбитыми сливками в холодильник.

Достаем тесто, скатываем колбаской и режем ее на кружочки небольшой толщины. Каждый кружок теста слегка раскатываем. Маленькие формочки для тарталеток слегка посыпаем мукой. Кладем в формочку кружочек теста и распределяем его так, чтобы оно покрывало все бортики равномерно. Накалываем тесто вилкой.

Выпекаем основы для корзиночек буквально пять минут - как только слегка зазолотились краешки, сразу вынимаем, иначе тесто станет сухим и очень ломким. Остужаем тарталетки, потом аккуратно вынимаем их из формочек.

Ягоды моем и обсушиваем. Крупные плоды можно порезать на части. Вкуснее всего нам показались тарталетки с такой ягодной начинкой: черника, малина, клубника и жимолость - все смешиваем в равных частях. На дно каждой тарталетки кладем немного взбитых сливок, затем ягоды и снова сливки. Украшаем и подаем.

Приятного аппетита!

Христос Воскресе!

Всех поздравляю со светлым и вкусным весенним праздником Пасхи! Особую радость, конечно, он дарит деткам. Мой Андрейка всю неделю по несколько раз в день спрашивал: "Мам, ну когда же мы будем красить яйца?!".

Если честно, хотелось придумать что-то особенное, но времени не хватило, и мы ограничились термоусадочными пленками и традиционными пищевыми красителями. В пленку обернули обычные яйца, а вот таблеточными красками решили покрасить перепелиные. И не ошиблись!

Получилось просто чудесно! Природный окрас на их скорлупе и так довольно красив, а на разноцветном фоне он стал еще привлекательнее. К следующей Пасхе обязательно повторим)

Веселая тарелка

Как-то, гуляя по магазинам, мы с Андрюхой наткнулись на замороженные полуфабрикаты - фигурные куриные котлетки. Конечно, сын запросил такие же. Пришлось изобретать технологию))) В результате теперь у нас (не часто, конечно, но все же) бывают вот такие веселые обеды.

Рецепт котлеток и салата ниже. 

Закуска "Кораблик"

Это Андрюхина любимая закуска. Делается просто, а сколько восторга доставляет! Идея из журнала "Гастрономъ".

Состав: 1 огурец, болгарский перец (желтый и красный), 50 г крабового мяса, 1 ст. л. консервированной кукурузы, половинка вареного яйца, соль по вкусу.

Приготовление. Овощи моем. Огурец режем пополам вдоль, снизу у каждой половинки немного подрезаем "донышко", чтобы половинки стояли ровно и не падали. Чайной ложкой аккуратно выскребаем из середины огуречных половинок семена и немного мякоти.

Крабовое мясо, яйцо и огуречную мякоть режем небольшими кусочками, смешиваем и начиняем получившимся салатом наши "лодочки". Мой малыш не любит салаты с заправкой, поэтому я не добавляю в его закуски ни сметану, ни масло, ни тем более майонез. Однако желающие могут заправить салатик по вкусу.

Из болгарского перца вырезаем "паруса", насаживаем их на деревянные кулинарные шпажки и закрепляем на огуречном основании. Кораблики готовы. Дети, к столу!

Рагу "Светофор"

Итак, календарная весна наступила. А это значит, пришла пора подналечь на витамины, ведь их запасы за долгую зиму в нашем организме истощились. Делаем ставку на овощи!

Состав: 0,5 кг картофеля, 0,5 кг кабачков (можно взять замороженные), 200 - 300 г помидоров черри (желтых и красных), базилик, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Духовку нагреваем до 160 градусов. Картофель и кабачки чистим и режем одинаковыми по величине кусочками. Помидоры черри режем пополам, сыр трем на крупной терке, чеснок измельчаем.

Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем на него картофель и кабачки, солим, перемешиваем. Сверху раскладываем помидоры, если нужно, еще немного солим и ставим запекаться на 15 минут.

Вынимаем противень из духовки, заливаем рагу молоком, посыпаем тертым сыром и чесноком, накрываем фольгой и снова ставим запекаться - теперь уже до готовности. Перед подачей посыпаем рагу листиками базилика.

Приятного аппетита!

Рыбные котлетки

...для нашей детки)

Полюбил Андрюха в садике одно-единственное блюдо - рыбные котлетки. Теперь готовим их и дома)))

Состав: 700 г филе простой белой рыбы (у меня треска + минтай), половинка небольшой морковки, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. сметаны, горсть мелких крекеров, соль по вкусу, 1 яйцо, растительное масло для жарения.

Приготовление. Рыбу режем небольшими кубиками, смешиваем со сметаной и оставляем на час в холодильнике мариноваться. Морковку трем на мелкой терке, лук шинкуем. Морковку с луком слегка обжариваем на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Крекеры крошим.

Рыбу, лук, морковь, крекеры и яйцо кладем в блендер и измельчаем в фарш (можно просто пропустить все через мясорубку с частой сеткой), солим.

Фарш получается не очень плотным. Поэтому котлеты выкладываем на сковороду ложкой, как оладушки. Жарим на среднем огне с двух сторон.

Приятного аппетита!

Блинчики!

Не за горами Масленица. Хочу поделиться замечательной идеей-развлечением для взрослых и детей. Конечно, она не нова, но все же) Мой малыш получил от процесса и результата несказанное удовольствие!

Для начала нам нужно приготовить простое тесто для блинчиков. У каждой хозяйки оно свое. Мы любим ооочень тоненькие, практически прозрачные. Так вот для нашего сегодняшнего кулинарного "шоу" такие не годятся. Тесто должно быть жидким, но не водянистым. Например, таким:

Десертный салат "Фруктовая розочка"

Состав (1 порция): 2 крупных мандарина, половинка небольшой груши, 3 шт. кураги, 1 ч. л. изюма, 1 ч. л. орехов, 1 бисквитное печенье, 3 ст. л. натурального йогурта. Для сиропа: 1/4 ст. воды, 1/4 ст. сахара.

Приготовление. В небольшой кастрюльке смешиваем воду и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем температуру и варим сироп примерно 15 минут. Охлаждаем. Мандарины тщательно моем и острым ножом режем кружочками толщиной 5 - 7 мм (если порезать толще, цветок будет смотреться грубее). Каждый кружочек очищаем от кожуры. Делать это надо осторожно, чтобы мандарин не распался на дольки.

Небольший салатник или мисочку выстилаем пищевой пленкой. Кружочки мандарина обмакиваем в сироп и выкладываем в салатник в виде цветка: кружок побольше - на донышко, остальные - слегка внахлест друг на друга, как лепестки. Ставим салатник на 2 часа в морозилку.

Курагу и изюм, если нужно, распариваем, охлаждаем. Две штучки кураги режем кубиками, одну - соломкой. Грушу режем тонкими ломтиками. Печенье ломаем, орехи рубим. Вынимаем нашу заготовку из морозилки, выкладываем в центр кубики кураги, печенье, орехи и изюм, поливаем йогуртом. Сверху укладываем ломтики груши в виде лепестков, немного вдавливая каждый в йогурт. Соломку из кураги выкладываем рядом с мандариновым цветком, как украшение.

Совет. Основу этого салата можно сделать из любого вида цитрусовых, очень красиво будет выглядеть цветок из красного грейпфрута. Кроме того, так как наша основа замораживается, можно добавить в этот салат-десерт вместо йогурта немного мороженого.

С Рождеством!

Поздравляю всех с Рождеством! В честь праздника - немножко сладенького)

Творожно-апельсиновое печенье

Состав: 2/3 пачки сливочного масла, 150 г сахара, 300 г муки, 2 яйца, цедра двух больших апельсинов, 100 г нежирного мягкого творога, 0,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.

Приготовление. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло засыпаем мукой и рубим в крошку. Подмешиваем творог, цедру апельсина, натертую на мелкой терке, соль и сахар с разрыхлителем. Все тщательно перетираем. Вбиваем яйца и еще раз хорошенько вымешиваем тесто. 

Дальше все как обычно: формочками вырезаем печенье (при раскатывании теста может потребоваться еще немного муки) и выпекаем его на посыпанном мукой противне в не очень жаркой духовке, примерно при 160 ОС, пока края печенья не станут золотистыми. 

Внимание! Это печенье получается очень нежным, передержвать его в духовке нельзя, иначе оно мгновенно засохнет.

Самодельные конфетки

У нас вчера был очень сладкий вечер. Решила я попрактиковаться в работе с шоколадом. Хочется новогодний тортик украсить как-нибудь по-детски, но вкусно).

Вот что получилось. Такие конфетки можно подарить на Рождество дедушкам и бабушкам, а можно использовать их как сладости для адвент-календаря (о самом адвент-календаре я напишу отдельный пост, сейчас наш с Андрюхой календарь в процессе изготовления).


 
Как сделать шоколадные фигурки, подробный мастер-класс с фото 

Творожная запеканка со сгущенкой и бананами

Самая детская запеканка из всех, что я когда-либо готовила. Вкус сливочный, с сильным ароматом банана. Наверняка придется по вкусу малышам. По крайней мере, мой Андрюха оценил эту запеканочку сразу. Конечно, готовится она чуть дольше, чем обычная, но для  выходных, когда времени на готовку у нас немного больше, - самое то.


Состав (6 порций): 0,5 кг творога (5 или 9 %), 3 яйца, 1 банка сгущенки, 2 банана, 3 ст. л. манки, щепотка соли.
Приготовление.  Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с солью и смешиваем с творогом. Творог для этого рецепта нужен нежный, если у вас зернистый, то сперва протрите его через сито. Взбитые желтки растираем с творогом, добавляем сгущенку и все тщательно вымешиваем.
Бананы (крепких сортов или чуть недозрелые) режем кубиками. Добавляем к творожной смеси манку и бананы. Аккуратно размешиваем. Белки взбиваем миксером в пышную пену и осторожно добавляем в тесто.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее творожную смесь и ставим в нагретую до 160 градусов духовку. Выпекаем около 40 минут, готовая запеканка должна быть одинаково румяной со всех сторон. Если края начнут поджариваться сильнее, немного уменьшаем температуру.

Ура! Ёлка!

или
Чем заняться с ребенком накануне Нового года
 
Думаю, с тем, что Новый год - это самый детский праздник, согласны все. А вот помним ли мы о них, наших детках, в этой предпраздничной суете? Дед Мороз не в счет, он так или иначе придет - все ж волшебник, как ни крути. А чем же малыши заняты ДО его прихода? Мультиками, пока мама стругает салаты?

Обидно за них - героев торжества, для которых Новый год - это время чудес и волшебных превращений... Но, так как стол накрывать все-таки надо - и не какой-нибудь, а чтобы пир на весь мир, - давайте делать это вместе с детьми. И им интересно, и нам польза) Кроме того, далеко не всегда у деток это получается хуже, чем у мам.

Мы с Андрюхой придумали тортик, и даже провели, что называется, генеральную репетицию Нового года ;) Идеи просты, так что присоединяйтесь!


Подробный мастер-класс с фотографиями ниже.

Рисовый пирог с карамелью

Давно читаю блог Чадеевой Ирины, профессионального кулинара, автора многих книг рецептов выпечки. Сегодня испекла ее рисовый пирог (рецепт здесь), но с небольшими отступлениями. 

Во-первых, сделала его не в большой форме, а порционно. И второе - добавила отсебятины: рубленого миндаля и цукатов. Заберу Андрюху из садика - будем пробовать!

Итак, рецепт (с изменениями).

Состав (6 порций): 225 г круглозерного риса, 1 л молока, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 70 г коричневого сахара, 4 желтка, 0, 5 ч. л. соли, 50 г миндаля, горсть цукатов. Карамель: 2 ст. л. с горкой коричневого сахара, 2 - 3 ст. л. воды.

Приготовление. Рис промываем на сите, кладем в кастрюлю, заливаем молоком и варим на медленном огне, помешивая, примерно полчаса. Затем добавляем ванильный и коричневый сахар, соль и варим еще 10 минут. Снимаем с огня, немного охлаждаем и смешиваем с желтками, рубленым миндалем и цукатами.

Для карамели кладем в маленькую кастрюльку 2 ст. л. коричневого сахара, заливаем двумя ложками воды и доводим до кипения. Готовим, пока вся поверхность карамели не покроется пузырьками. Выливаем сироп в форму для запекания (я равномерно разливала по формочкам), затем выкладываем сюда же рис. 

Запекаем в духовке при 180 градусах 30 - 40 минут.

"Рафаэлло" на второе

Андрюхе эти шарики снова были поданы под кодовым названием "ежики" - ага, опять ежиная тема, хихик) Кстати, а вы знаете, что ежик - самый часто встречающийся герой всяческих сказок, легенд, потешек и песенок? Вот на кого бы никогда не подумала) ну, заяц, ну, лиса - ан нет, оказывается, он - колючая голова!

Видимо, кулинария - тоже своего рода фольклор: и передается, что называется, из уст в уста, и ежиков в ней навалом)))

Однако мои взрослые домашние в один голос заявили, что "это похоже на Рафаэлло". Так и решили назвать это блюдо в конце концов.

Но вернемся к рецепту. Идея и техника исполнения - из ЖЖ чудесницы-кулинарки Юли La Perla, оригинал рецепта вот здесь.  У меня ингредиенты немного другие, так как рецепт ориентирован в первую очередь на ребенка. А он у меня привереда в некотором смысле: чеснок и всяческие другие пряные излишества не переносит ;)

Состав (4 порции): 300 г куриного филе, 150 г шампиньонов, 100 г длиннозерного риса ("Пропаренный" от "Мистраль"), горсть грецких орехов, 1 ст. л. оливкового масла (можно взять просто растительное), 2 лавровых листика, соль по вкусу.

Приготовление. Рис замачиваем в воде на 2 - 3 часа, затем сливаем воду и выкладываем его на свернутое в несколько слоев бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду. Курицу рубим или пропускаем через мясорубку с крупной сеткой. Грибы моем, режем мелкими кубиками и слегка обжариваем на сковороде с капелькой растительного масла. Орехи рубим. Смешиваем грибы, орехи и фарш, солим (можно добавить перец и другие приправы по вкусу, особенно хорошо с травами - майораном, душицей - и имбирем, но мой сынуля такого ароматического удара не перенес бы) и добавляем столовую ложку растительного масла. Все еще раз тщательно вымешиваем. 

Мокрыми руками формируем из фарша шарики величиной с грецкий орех или чуть крупнее, обваливаем их в рисе и кладем в пароварку. У меня пароварка простая - советского образца, системы "кастрюля + кастрюля с дырками", однако меня она вполне устроила, так что и вам советую. Вот так это выглядит в процессе приготовления:

Готовим около 15 минут (время приготовления зависит от сорта риса). Сказать, что получилось вкусно, - значит не сказать ничего. Попробуйте!

Ежик шел по лесу )

                         
Сегодняшний ужин у Андрюхи был просто сказочный. В то время как взрослым готовились обычные котлеты и запеченные в духовке овощи, малышу я решила подать почти то же самое, только чуточку повеселее.
Состав: фарш для котлет (у меня из курицы, с луком и яблоком), 1 перепелиное яичко, небольшой кабачок цуккини, редиска, морковка, 1 картофелина, соль, растительное масло для жарки, горсть семечек подсолнечника.
Приготовление. Сперва готовим овощи, так как это занимает больше времени. Кабачок моем, чистим, режем кружочками. Берем обычную формочку для печенья и вырезаем ею цветочки, вот так:
                         

Цветочки присаливаем и оставляем при комнатной температуре, чтобы кабачки дали сок. Катрофелину тщательно моем, трем щеткой и чистим до половины, как на фото.
                        
Снова берем формочку для печенья и вырезаем ею грибочки.

                        

Солим их и обжариваем на растительном масле. Кабачковые цветочки промываем, чтобы удалить лишнюю соль, промакиваем салфеткой и тоже обжариваем. Отдельно вырезаем формочками цветы из редиски и морковки - и пейзаж оживим, и ребятенку польза ;)
Теперь ежик. Варим перепелиное яичко, остужаем, чистим. Из фарша делаем небольшую лепешку, в центр кладем яичко и аккуратно защипываем края, придавая нашей котлетке овальную форму. Обжариваем, как обычно. Верх готовой котлетки украшаем семечками ("ежиными иголками"), из кусочка маслины делаем глазки, из морковки - ротик.
Раскладываем на тарелке нашу съедобную картинку и зовем малыша к столу!
Напоследок я хотела сфотографировать, как Андрюха будет это есть, но не успела: пока я ходила за фотоаппаратом, вся еда с тарелки исчезла. Чудесным образом)))

"Морское дно"

Вот такой перекус был у нас сегодня. Я, конечно, не сторонница "сосисочных" обедов, но иногда можно сделать отступление от правил.

"Медуз" сделать очень просто: детские сосиски режем пополам поперек, спагетти ломаем на три части. В сырые сосиски вставляем сухие (!) палочки спагетти, получившиеся ммм... как бы это назвать... конструкции :) варим в кипятке до готовности макарон. Подаем с отваренной гречкой ("морские камушки"), базиликом ("водоросли") и огурцом (я просто вырезала ножом рыбок). Да, можно еще вставить медузам глазки (черный перец, только проследим, чтобы малыш их не съел) и ротики (кусочки морковки).
Счастья было настоящее море!

Свекольник с фасолью

Готовила для Андрейки. Удивительно: он, хоть и не любит свеклу, но в супе ее очень уважает. Сегодняшний вариант - с фасолью - чадо одобрило. Съел все без остатка)


                         

Состав (4 порции): 1 л куриного бульона, 2 средних картофелины, 3 - 4 ст. л. предварительно отваренной фасоли, 2 лавровых листика, 1 морковка, 1 небольшая свеколка, 1 помидор, соль по вкусу, щепотка сахара, 1 ч. л. сока лимона.
Приготовление. Свеклу чистим, режем кубиками и притушиваем на сковородке в небольшом количестве воды, добавив лимонный сок, в течение 10 минут. Снимаем сковороду с огня. Картофель чистим, режем кубиками, морковку трем на крупной терке. Бульон из курицы доводим до кипения, кладем в него лавровый лист, картошку, морковку и фасоль и варим все на тихом огне 10 минут, затем добавляем свеклу и варим до готовности картофеля. Помидор ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мякоть протираем через сито. Кладем томатное пюре в суп, солим его, добавляем щепотку сахара (сахар оттеняет вкус овощей). Варим суп до готовности. Приятного аппетита!